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Eine kurze Erläuterung unserer neuen Rezept- und Köchedatenbank:
1. Rezepte: - mit Ihrem Klick auf Rezepte links im Menü hat sich die Datenbank geöffnet - sortiert nach den jeweiligen Kochveranstaltungen: Consumenta, Grüne Lust, Frankenschau und der Kochkurs mit E.Eusemann und U.Wolze
- beim Anwählen einer Veranstaltung öffnen sich die jeweiligen Rezepte, sortiert in den Kategorien vegetarisch - Fleisch - Fische
- außerdem finden Sie links im Menü (erster Punkt unter Rezepte) den Punkt "Rezept Suche"
2. Rezept Suche: - entweder wie unter 1. erläutert: nach Veranstaltungen sortiert, links im Menü
- oder über die Suchfunktion ("Rezept Suche" links anwählen):
dort können Sie nach folgenden Kriterien die Datenbank durchsuchen:
- Autor (also der jeweilige Koch)
- Inhalt (z.B. Reh oder Saibling)
- Art (z.B. Hauptgericht, Suppe etc.)
- leider funktioniert die Suche nicht, wenn man nach den Kategorien (vegetarisch, Fisch, Fleisch) oder der jeweiligen Veranstaltung sucht; die Veranstaltungen können Sie aber links im Menü wählen (siehe oben)
3. Köche: - eine Übersicht über die Köche sämtlicher Rezepte in unserer Datenbank befindet sich im letzten Punkt unter Rezepte (unterhalb der Sortierung nach Veranstaltungen)
- größtenteils gelangt man mit Klick auf den jeweiligen Namen zu einer Kontaktadresse und/oder Homepage des Kochs
>> Rezept Suche
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Bernhard Reiser, Restaurant Weinstein
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Rezept:
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In Traubenmost pochiertes Saiblingsfilet mit Rahmkraut und Bratkartoffelsalat |
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Rezept Kategorie:
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Fisch |
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4 Saiblingsfilets à 130g
gehackte Kräuter
500ml Traubenmost
400 g kleine, festkochende Kartoffeln
50 g Speckwürfel
Zwiebeln
Petersilie, Radieschen
weißer Balsamico, Salz, Pfeffer, Traubenkernöl
200g fertiges Sauerkraut
50g geschlagene Sahne
Schnittlauchspitzen zur Garnitur
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Beschreibung:
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Für 4 Personen als Hauptgericht |
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Anweisungen:
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Saiblinge entgräten und die Haut abziehen, salzen und pfeffern sowie mit gehackten Kräutern würzen. Danach als Roulade zusammenrollen und in die Saiblingshaut einschlagen. Mit einem Schnittlauchröllchen zusammenbinden. Danach ca. 5-6 min im Backofen bei 180 Grad im Traubenmost pochieren.
Pellkartoffeln kochen, schälen und Scheiben schneiden, rösch anbraten, Zwiebeln und Speck dazugeben und zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Danach gehackte Radieschen sowie Petersilie dazugeben. Mit Essig und Öl abschmecken.
Fertiges Sauerkraut mit Sahne verkochen. Bei Bedarf und nach Geschmack etwas Zucker oder Wein dazugeben. |
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Autor:
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Bernhard Reiser |
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