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Rezept:
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Fränkisch-Asiatische Reispfanne |
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Rezept Kategorie:
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vegetarisch |
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3 bis 4 Eßlöffel Sonnenblumen- oder Sesamöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
4 cm frischer Ingwer
2 TL Rosenpfeffer (oder bunter Pfeffer)
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
2 TL Koriander
2 Pimentsamen
1TL abgeriebene BioOrange
2 TL Rosenwasser Bio
1 bis 2 Eßlöffel Biotamari (Sojasauce)
12 Zweige frische Brennesseln ca. 10 cm lang
2 Tassen Brennesselbrühe
2 Handvoll Räuchertofu
4 Eßlöffel Sonnenblumenkerne
4 kleine Tassen Reis gekocht (geht auch mit Nudeln oder Hirse)
4 Eßlöffel Essbare Blüten
4 Zweige Pimpinelle
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Beschreibung:
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Für 4 Portionen als schnelles Hauptgericht oder
4 Portionen als Beilage
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Anweisungen:
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Die Brennesseln in einem Topf mit Wasser ca. 3 bis 5 Minuten kochen, abgießen. Brühe auffangen. Brennesselblätter und Samenstände vom Stängel zupfen und fein hacken. Stängel verwerfen.
Die Gewürze mit der Knoblauchzehe im Mörser fein vermahlen. Den Tofu und Ingwer in kleine Scheiben schneiden. Die essbaren Blüten und die Pimpinelle kurz überbrausen, die Blütenblätter auszupfen, Reste verwerfen.
In einer großen Pfanne das Öl heiß werden lassen. Die Gewürze, den Ingwer und die Sonnenblumenkerne zugeben, durchrühren, den Tofu zugeben und kurz anbraten. Hitze zurücknehmen. Die Brennesseln zugeben, mit Biotamari und Brennesselbrühe ablöschen, für 3 bis 5 Minuten unter Rühren durchgaren.
Die abgeriebene Orangenschale und das Rosenwasser zugeben. Herd ausstellen, kurz unterheben und durchziehen lassen.
Auf großen Tellern anrichten. Die Tellerränder mit den essbaren Blüten dekorieren.
Unsere Brennesseln haben wesentlich mehr Mineralstoffe und Vitamine als
vergleichbare Küchengemüse. Bitte immer an unbelasteten Standorten pflücken. Fasst man die Brennessel zur Ernte nur am Stängel an, tut es nicht weh. Die Samenstände enthalten ein sehr hochwertiges fettes Öl vergleichbar unserem Leinöl.
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Autor:
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Giesela Kadegge |
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