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Peter Bauer, Café und Restaurant Bauer, Hersbruck
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Rezept:
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Fränkisches Sommerhühnchen mit Rosmarinkartoffeln |
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Rezept Kategorie:
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Fleisch |
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2 Hähnchen ca. 1200 bis 1500 gr oder Hühnchenbrustfilet (150 bis 180 gr pro Person)
4 bis 6 mittlere Kartoffeln
1 kleiner Blumenkohl
2 Brokkolistauden
3 mittlere Karotten
1 große Kohlrabi
1 mittlere Zucchini
Kräuter: Rosmarin, Salbei, Petersilie
für die Sauce:
1 Löffel Tomatenmark
Zwiebel, Karotte, Sellerie,
Speisestärke
1/4 ltr. leichter Weiswein
1/2 ltr. Geflügelfond oder Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer und Muskatnuss fürs Gemüse
Rapsöl
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Beschreibung:
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Hauptgericht |
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Anweisungen:
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Auslösen der Hähnchenbrust, in Tranchen schneiden und in Marinade aus Rapsöl, Kräutern, Pfeffer und Salz 20 Minuten ziehen lassen
Karkassen in wenig Rapsöl anschwitzen, anschließend klein geschnittenes Wurzelgemüse zugeben, würzen mit Salz und Pfeffer, 1 Esslöffel Tomatenmark zugeben und mit leichtem Weißwein ablöschen, einreduzieren lassen, mit Geflügelfond auffüllen und wieder reduzieren. Sauce durchpassieren und mit in Weißwein verrührter Stärke binden.
Geschälte Kartoffeln in 2 cm große Würfel schneiden, Karotten und Kohlrabi stifteln und im Dampfgarer oder Topf auf den Punkt garen. Die Kartoffeln danach auf den Tepan Yaki oder in die Pfanne mit Rapsöl geben, mit Salz, Pfeffer und geschnittenem Rosmarin goldgelb braten.
Blumenkohl, Zucchini und Brokkoliröschen bei 100 Grad im Dampfgarer oder Dämpfeinsatz bissfest garen.
Fleisch auf dem Tepan oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter mehrfachem Wenden anbraten.
Auf dem vorgewärmten Teller die Rosmarinkartoffeln anrichten, Saucenspiegel gießen, darauf die Hähnchenbrustschnitzel anrichten, mit Gemüse nappieren. Ausgarnieren mit Kräutersträußchen und Kirschtomate. |
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Autor:
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Peter Bauer |
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