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Stefan Rottner, Hotel und Resaturant Rottner, Nürnberg
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Rezept:
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Geschmorte Geissleinhaxe auf Kartoffel-Schalottengemüse |
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Rezept Kategorie:
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Fleisch |
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4 Geissleinhaxen
1 Karotte, 2 Zwiebeln
¼ Sellerie
½ Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
Thymian, Rosmarin
½ l Rotwein
1 Eßlöffel Tomatenmark
Salz, Pfeffer
½ l Wasser
200 g Kartoffeln (Bamberger Hörnchen)
200 g Schalotten
Thymian, Salz und Pfeffer
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Beschreibung:
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Für 4 Personen als Hauptgericht |
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Anweisungen:
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Die Geissleinhaxen salzen pfeffern und scharf anbraten. Das kleingeschnittene Gemüse, Knoblauch, Thymian und Rosmarin zugeben und mit anbraten. Tomatenmark unterrühren und ca. 5 min angehen lassen.
Mit Rotwein ablöschen, das Wasser angießen und das Ganze ca. 1 ½ Stunden im 220° heißen Rohr schmoren.
Die Kartoffeln und die Schalotten in gefällige Stücke schneiden, zusammen anbraten.
Salzen, pfeffern und langsam garen.
Die Geissleinhaxen aus der Soße nehmen und warm stellen. Die Soße abpassieren und etwas einkochen lassen.
Das Kartoffelgemüse auf die Teller verteilen, die Geissleinhaxen darauf stellen, mit der Soße umgießen und mit Thymian garnieren. |
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Autor:
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Stefan Rottner |
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