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Christian Wonka, Restaurant Wonka, Nürnberg
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Rezept:
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Thunfisch mit Zwiebeltarte und Fenchelcréme |
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Rezept Kategorie:
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Fisch |
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4 Stk. Thunfischfilet á 120g
Tarte:
250g Mehl
150g Butter
5g Salz
60ml Milch
1 Eigelb
1 milde, süßliche Zwiebel
Olivenöl
Thymianzweig
Fenchelcrème:
2 mittlere Fenchelknollen
1 kleine Zwiebel
100 ml trockenen Weißwein
4 cl Pernod
Etwas Olivenöl
50 ml Sahne
50 g Créme fraiche
Salz, Pfeffer, Zucker,
½ Bd. Blattpetersilie
50 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer, Puderzucker
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Beschreibung:
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Für 4 Personen als Hauptgericht |
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Anweisungen:
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Aus den Zutaten für den Tarte einen Teig machen, in Klarsichtfolie einwickeln und 2 stunden kühl stellen. Danach dünn ausrollen in ca. 8 x 12 cm große Rechtecke schneiden. Die Zwiebel schälen, in Streifen schneiden, in Olivenöl anschwitzen und mit etwas Thymian auf die Tarteböden geben und im Ofen bei ca. 180°C knusprig backen.
Für die Fenchelcrème, den Fenchel und die geschälte Zwiebel in grobe Würfel schneiden, mit Olivenöl in einem Topf ohne Farbe anschwitzen, danach mit dem Weißwein und Pernod ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze weich schmoren. Danach den Fenchel mit der Sahne und Créme fraiche pürieren und durch ein Sieb streichen, nochmals abschmecken.
Die Blattpetersilie von den Stielen abzupfen, waschen, trocken schleudern und mit dem Olivenöl pürieren und mit Salz, Pfeffer und Puderzucker abschmecken.
Den Thunfisch würzen, auf allen Seiten anbraten und im Ofen ca. 8 min bei 200°C fertig garen.
Den Tarte auf einen Teller geben, vom Fenchelmousse mit einem Esslöffel eine Nocke auf den Teller geben, den Thunfisch anlegen und mit der Petersiliensoße ausgarnieren.
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Autor:
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Christian Wonka |
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