| » Startseite » Produkte » Küche » Rezepte » Rezepte Consumenta |
|
Peter Bauer, Restaurant&Café Bauer, Hersbruck
|
|
Rezept:
|
Putenschnitzel „nach alt fränkischer Art„ |
|
Rezept Kategorie:
|
Fleisch |
|
|
4 Putenschnitzel ca. 150 - 200 g schwer
pro Person 1 - 2 mittlere Kartoffeln
1 kleiner Blumenkohl
2 Broccolistauden
3 mittlere Karotten
1 - 2 mittlere Kohlrabi
1 mittlere Zuccini
Kräuter : Schnittlauch, Petersilie, Rosmarin
Für den Sud:
½ Liter trockenen fränkischen Silvaner
¼ Liter kräftigen Geflügelfond oder Fleischbrühe
2 Zwiebeln, 1 Stange Lauch, 2 Karotten, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren
|
|
Beschreibung:
|
Für 4 Personen als Hauptgericht |
|
Anweisungen:
|
Die Putenschnitzel werden leicht mit Salz und Pfeffer aus der Mühle gewürzt. Daraufhin stellen wir in einem Topf unseren Weinsud mit Wurzelgemüse, das wir in feine Steifen geschnitten haben her. Bis unser Sud zum Kochen kommt richten wir unsere Beilagen zu unseren Putenschnitzeln.
Die geschälten Kartoffeln schneiden wir in 2 cm große Würfel, Karotten und Kohlrabi stifteln und in den Dampfgarer ca. 6 Min. bei 120 Grad auf den Punkt garen.
Danach geben wir unsere gewürzten Putenschnitzel in unseren kochenden Sud und lassen sie je nach Dicke zwischen 8 und 10 Min. nach dem Aufkochen ziehen.
Die Kartoffeln danach auf dem Tepan Yaki oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Beigabe von etwas Rapsöl und gehacktem Rosmarin goldgelb braten. Blumenkohl, Zuccini und Broccoliröschen bei 100 Grad im Dampfgarer oder Dämpfer ca. 4 Min. bissfest garen.
Auf vorgewärmte Teller richten wir dann unserer goldgelb gebratenen Kartoffelwürfel an und geben die gesottenen Putenschnitzel mit den Gemüsestreifen dazu. Den Weinsud reichen wir extra. Unser Bauerngemüse schwenken wir vor dem Anrichten noch kurz in einer Pfanne mit Rapsöl und schmecken es nach Bedarf noch kurz ab, bevor wir es auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Dazu passt ein schöner Silvaner aus dem Hause Wirsching aus Iphofen.
|
|
Autor:
|
Peter Bauer |
|
Zurück
|
