| » Startseite » Produkte » Küche » Rezepte » Rezepte Consumenta |
|
Peter Bauer, Hotel&Café Bauer Hersbruck
|
|
Rezept:
|
Altfränkische Bratwurstroulade mit Kartoffelstampf |
|
Rezept Kategorie:
|
Fleisch |
|
|
1 mittelgrosser Wirsingkopf, pro Person 2 fränkische Bratwürste, 4 mittlere Zwiebeln, 100 gr. Durchwachsenen und geräuchertes Bündle, 2 Esslöffel Schmalz oder Rapsöl zum Anbraten, Majoran, gehackte Petersilie und eine Knolauchzehe, Kümmel, 2 Esslöffel Paprika edelsüss, Salz, Pfeffer, ½ Liter dunkeles Bier oder Bockbier, ½ Liter Bratenjus oder Schweinebratenjus.
Beilagen 2 Kg Kartoffeln (mehlig) und ½ Liter Milch, Prise Salz und geriebene Muskatnuss.
|
|
Beschreibung:
|
Für 4-6 Personen als Hauptgericht |
|
Anweisungen:
|
In einem Topf blanchieren wir den Wirsingkopf und nehmen die weichen Blätter heraus und schrecken sie im kalten Wasser ab. Danach entfernen wir den Strunk, damit wir sie später schön zu einer Roulade wickeln können.
In der Zwischenzeit braten wir die fränkischen Bratwürste scharf an, damit sie Farbe bekommen. Wenn sie rundum schön braun sind nehmen wir sie aus der Pfanne und lassen sie erkalten. Dann braten wir die feingeschnittenen Speckwürfel scharf an und geben die feingeschnittenen Zwiebelwürfel hinzu und lassen das Ganze gut glassig werden.
In der Zwischenzeit kochen wir die Kartoffeln und drücken, wenn sie fertig gekocht sind, einen kleinen Teil für unsere Kartoffel/Speckfüllung durch. Wir nehmen unsere Speckzwiebeln und die durchgedrückten Kartoffeln mit etwas Majoran, Prise Salz und etwas Muskat und verarbeiten das alles zu einer kompackten Masse.
Man breitet die Wirsingblätter aus, gibt einen Löffel dieser Kartoffel-masse in die Mitte, legt eine angebratene Bratwurst darauf und rollt das Ganze zu einer Roulade, wie ein Krautwickerl.Die fertigen Rouladen gibt man in eine ausgefettete Pfanne oder Schmortopf und schiebr das Ganze für ca. 30 min. in eine vorgeheizte ca. 180 Grad heisse Röhre.Für die Dunkelbier - Zwiebelsosse benötigen wir die in halbe Scheiben geschnittenen Zwiebeln, die in Schmalz oder Rapsöl angeschwitzt werden. Wir würzen den Ansatz mit einer Prise Saltz und etwas Pfeffer aus der Mühle, geben nach Geschmack Kümmel und eventuel etwas Knoblauch dazu. Wenn die Zwiebeln glasig sind, löschen wir das Ganze mit Bier ab und geben nach ein paar Minuten je nach Menge die Bratenjus hinzu. Das Ganze lassen wir gut Durchkochen und binden die Sosse je nach Bedarf mit etwas Mondamin ab.Wenn die Sosse fertig ist, saucieren wir sie auf die vorgewärmten Teller und geben pro Person 2 von den in der Zwischenzeit fertigen Bratwurstrouladen auf den Teller.Beilage: Die Kartoffelnkochen und anschliesend durchdrücken, mit warmer Milch glattrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken und mit ein paar Butterflocken verfeinern. Zu dem Gericht würde ich einen schönen Wein aus dem Weingut Wirsching aus Iphofen empfehlen oder ein schönes kaltes Bier. |
|
Autor:
|
Peter Bauer |
|
Zurück
|
