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Hans Heberlein, Zum Alten Schloss, Kleedorf
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Rezept:
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Bachforelle auf Zucchini im Petersilienspiegel mit Kartoffelschusser |
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Rezept Kategorie:
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Fisch |
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Für den Fisch:
600 g Forellenfilet
150 g Zucchini (längs in Scheiben geschnitten)
30 g Käse (gerieben)
30 g Butter
Salz, Pfeffer, Gartenkräuter (frisch gehackt)
Für den Petersilienspiegel:
0,25 l Sahne
50 g Butter
50 g Zwiebeln (fein gehackt)
200 g Petersilie (fein gehackt)
Für die Kartoffelschusser:
1,3 kg Kartoffeln
20 g Butter
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Beschreibung:
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Für 4 Personen als Hauptgericht |
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Anweisungen:
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Scheiterhaufen von der Bachforelle
In einer gebutterten Auflaufform schräg in dünne Scheiben
geschnittene Forellenfilets und Zucchinischeiben abwechselnd
schichten. Mit Salz, Pfeffer und Gartenkräutern würzen. Je nach
Jahreszeit und Geschmack eignen sich Schnittlauch, Petersilie,
Dill, Liebstöckel oder andere frisch gehackte Kräuter. Nun den
geriebenen Käse darüberstreuen und im Ofen bei 200 Grad ca. 25
Minuten garen.
Petersilienspiegel
Fein gehackte Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen und mit
Salz und Pfeffer würzen. Mit Sahne aufgießen und etwas
einköcheln lassen. Kurz vor dem Servieren mit der gehackten
Petersilie mixen. Die Forelle auf dem Soßenspiegel anrichten.
Kartoffelschusser
Aus den Kartoffeln mit dem Kugel-Ausstecher kleine Kügelchen
ausstechen und in kochendem Wasser 1-2 Minuten ankochen lassen.
Danach in Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Weinempfehlung
Eußenheimer Fürst, 1998er Silvaner, Qualitätswein aus
kontrolliert ökologischem Anbau der Winzergenossenschaft
Kitzingen |
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Autor:
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Hans Heberlein |
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