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Marco Altmann, Altmann's Stube, Erlangen
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Rezept:
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Röllchen vom Rinderrücken mit Bratwurstgehäck |
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Rezept Kategorie:
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Fleisch |
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Für den Rinderrücken mit Bratwurstgehäck:
8 x 70 g Rinderrücken (Roastbeef)
250 g Bratwurstgehäck
2 Essiggurken
2 Zwiebeln (fein gewürfelt)
20 g Petersilie (gehackt)
500 g Schweinenetze (vom Metzger)
Salz, Pfeffer und Senf
Für die Majoransoße:
0,4 l Kalbsjus, (Bratensoße)
1 Bund Majoran
0,2 l Sahne
1 Bund Schnittlauch
Für die Sauerteigbrotknˆdel:
500 g Sauerteigbrot (in große Würfel geschnitten)
0,5 l Milch
1 große Zwiebel (gewürfelt)
2 Eier
80 g Butterschmalz
Salz und Pfeffer
1 Bund gehackte Petersilie
Alufolie
Für den Rahmwirsing:
600 g Wirsing
300 g Sahne
100 g Brühe
1EL Kartoffelstärke
Butter, Salz, Pfeffer, Kümmel
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Beschreibung:
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Für 4 Personen als Hauptgericht |
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Anweisungen:
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Kirchweihröllchen vom Rinderrücken
Rinderrückenstücke flach klopfen und mit Senf bestreichen,
Bratwurstgehäck flach darauf verteilen. Essiggurken in Streifen
schneiden und mit Zwiebel und Petersilie ebenfalls auf die
Rouladen verteilen. Mit den Schweinenetzen straff einwickeln.
Im Schmortopf auf beiden Seiten anbraten und im vorgeheizten
Ofen bei ca. 230 Grad braten. Nach 4 Minuten umdrehen und auf
der anderen Seite fertigbraten.
Majoransoße
Bratensoße, gehackten Majoran und Sahne einkochen lassen bis
eine gute Bindung entstanden ist. Mit Butter abbinden und kurz
vor dem Servieren den fein geschnittenen Schnittlauch
dazugeben.
Sauerteigbrotknödel
Zwiebel in Butterschmalz anschwitzen und zu den Brotwürfeln
geben. Milch aufkochen und die Brotwürfel damit übergießen,
Eier dazugeben und Masse gut kneten. Zum Schluß gehackte
Petersilie untermischen (evt. mit Semmelbrˆsel etwas
nachbinden). Ein breites Stück Alufolie ausfetten. Die
Brotmasse in der Mitte verteilen und zu einer Wurst rollen. In
köchelndem Wasser 20 Min. ziehen lassen. Auskühlen und Alufolie
abziehen. 2 cm breite Stücke schneiden und diese in
Butterschmalz anbraten.
Gemüse
Wirsing in Streifen schneiden und gut waschen. Streifen in
Butter anschwitzen, mit Sahne und Brühe ablˆschen und weich
kochen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Falls die
Flüssigkeit zu dünn ist, mit Kartoffelstärke leicht abbinden.
Weinempfehlung
2000er Sommerhäuser Reifenstein, Silvaner Spätlese, trocken
Weingut Schloss Sommerhausen, Familie Steinmann |
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Autor:
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Marco Altmann |
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