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Diana Burkel
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Rezept:
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gebratener Zander auf warmen Kartoffel-Feldsalat |
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Rezept Kategorie:
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Fisch |
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Fisch:
- 400gr. Fisch filetiert und geschuppt
- Saft einer Zitrone
- etwas Mehl zum darin wenden
- Salz und Pfeffer
Kartoffel-Feldsalat:
- 12 mittelgroße in der Schale gekochte Kartoffeln
- 1 große gewürfelte Zwiebel
- 500 gr. Feldsalat geputzt
Vinaigrette:
- 2 Mes. Senf
- 4 EL Aceto Bianco
- 2 EL warmes Wasser
- 7 EL Rapsöl
- 2 EL Zucker
- Salz und Pfeffer
Fränkische „Carbonara“
- 400 gr. fein gewürfelter Speck
- 80 ml helles fränkisches Bier
- 400 ml Sahne
- 2 EL fein geschnittene Petersilie
- 2 EL fein geschnittener Schnittlauch
- Muskat, gemahlener Kümmel, Salz, Zucker und Pfeffer
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Beschreibung:
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Für 4 Personen als Hauptgericht |
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Anweisungen:
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FISCH
Zander in 8 Stücke portionieren mit Zitronensaft bestreichen,
Salzen, Pfeffern in Mehl wenden. In einer heißen Pfanne mit
Öl mit der „Fischseite“ zuerst dann auf der „Hautseite“ knusprig braten.
Je nach Stärke 3-5min. in der 180° heißen Röhre saftig garen.
Kartoffel-Feldsalat / Vinaigrette
Senf mit Zucker verrühren – Wasser und Essig dazugeben – glatt rühren,
Salzen und Pfeffern, unterm Rühren Öl dazugeben/ oder alle Zutaten mixen.
Kartoffeln Pellen – in Scheiben schneiden, leicht anbraten,
Zwiebeln dazugeben, kurz anschwitzen, Salzen und Pfeffern
Feldsalat dazugeben mit Vinaigrette ablöschen – durchschwenken.
Fränkische „Carbonara“
Speck in der Pfanne knusprig ausbraten – heraus nehmen – Fett abschütten.
Bratensatz mit Bier loskochen – durch ein Sieb gießen (Röstpartikel) einkochen lassen
Sahne dazugeben – reduzieren, zur sämigen Konsistenz (evtl. mit Stärke Nachbinden)
Mit Salz, Zucker, Pfeffer, Muskat und gem. Kümmel abschmecken.
Speck und Kräuter hinzufügen.
Anrichten
Kartoffel-Feldsalat mittig auf den Teller geben.
Zander mit der „Hautseite“ nach oben darauf platzieren.
Die Carbonara schwungvoll darum platzieren.
Zur Dekoration empfehle ich fein geschnittene Rote Rübe-Streifen. |
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Autor:
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Diana Burkel |
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