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Stefan Rottner, Hotel&Gasthaus Rottner, Nürnberg
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Rezept:
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Kotelett und Keule vom Lamm mit Schalottenbutter und Kartoffel-Gemüse |
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Rezept Kategorie:
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Fleisch |
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8 Stück Lammkotelett
2 Scheiben Lammkeule
4 Rosmarinzweige
1 Zehe Knoblauch
Butaris, Butter, Salz und Pfeffer
4 Schalotten
¼ lit. Rotwein, 1 Eßl. Sherryessig
200 gr. Butter
Salz, Pfeffer
120 gr. Kartoffelwürfel
2 Petersilienwurzel
½ Stange Lauch
1 Karotte
½ Staudensellerie
Salz, Pfeffer, Zucker
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Beschreibung:
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Für 4 Personen als Hauptgericht |
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Anweisungen:
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Die Schalotten fein würfeln; mit dem Rotwein und dem Sherryessig aufkochen. Reduzieren lassen bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist. Jetzt von der Hitze nehmen und die kalte Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln würfeln, die Gemüse putzen und ebenfalls in gefällige Stücke schneiden.
Die Kartoffeln und das Gemüse einzeln blanchieren, in Eiswasser abschrecken.
Alles vermischen und in Butter anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Die Lammkoteletts und –keulen mit Salz und Pfeffer würzen, scharf anbraten und die Rosmarinzweige und den zerdrückten Knoblauch zugeben. die Hitze zurücknehmen und etwas Butter mitbraten. Das Fleisch nach dem Braten ca. 3 Minuten ruhen lassen.
Anrichten:
Das Gemüse mittig anrichten das Lammfleisch obenauf geben und mit der Schalottenbutter umgießen. |
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Autor:
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Stefan Rottner |
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