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Marco Altmann, "Altmann's Stube", Erlangen
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Rezept:
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Kalbstafelspitz m. Kürbiskernvinaigrette, Pfefferbeiser Wurzelgemüse,Bratkart. |
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Rezept Kategorie:
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Fleisch |
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Kalbspitz
je ein Pfefferbeißer pro Person
Kartoffeln nach Belieben
Salz, Pfeffer, verschiedenen Kräutern Knoblauch, Majoran, Kümmel
Kürbiskernvinaigrette
75 gr. Rotweinessig
225 gr. Olivenöl
75 gr. Kürbiskernöl
1 große Zwiebel
3 Essig Gurken
50 gr. Ungesalzene Kürbiskerne
Frische Kräuter wie Basilikum, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Wurzelgemüse
Karotten, Lauch und Sellerie
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Beschreibung:
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Hauptgericht |
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Anweisungen:
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Das Kalbstafelspitz im einem Sud aus Wasser, Salz, Pfeffer, verschiedenen Kräutern Knoblauch, Majoran, Kümmel ca. 1.5 bis 2.0 Stunden kochen. In der Regel gilt kochen bis das Fleisch weich ist. Auch ein Kochprofi muss jedes Mal probieren, denn es gibt keine festen Kochzeiten. Mal ist das Fleisch dicker oder dünner, jünger oder älter, frischer oder abgehangener. Pro Person 1 Pfefferbeiser.
Kürbiskernvinaigrette:
Frische Kräuter wie Basilikum, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Salz, Pfeffer aus der Mühle, alles zusammen mixen und kaltstellen.
Bratkartoffel
Kartoffeln nach bedarf am besten in der Schale kochen, abkühlen, schälen und mit einem Buntmesser in Scheiben schneiden. Anbraten mit Fettstoff wie gewohnt.
Wurzelgemüse
Karotten, Lauch und Sellerie in feine Streifen schneiden, etwas vom Tafelspitzsud nehmen und darin weich blanchieren.
Anrichten
Das fertige Tafelspitz in Scheiben schneiden, kalte Vinaigrette darüber, Wurzelgemüse und Meerrettich oben auf, Pfefferbeiser in dünne Ringe schneiden und drüber streuen. Bratkartoffel anrichten. Mit frischen Kräutern garnieren.
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Autor:
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Marco Altmann |
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