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Christian Wonka, Restaurant Wonka, Nürnberg
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Rezept:
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Warmer Kartoffelpudding mit Zwetschgen |
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Rezept Kategorie:
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vegetarisch |
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Zutaten für den Pudding:
250 g Zucker
1 TL Salz
Mark von einer Vanilleschote
250 g Butter
8 Eigelb
4 EL gehobelte Mandeln
1 kg gekochte mehlige Kartoffeln
8 Eiweiß
1 Prise gem. Zimt
etwas Butter und Zucker für die Förmchen
Zutaten für die Zwetschgen:
600 g frische Zwetschgen
500 g Zucker
150 ml Rotwein
1 Stange Zimt
1 Sternanis
4 Nelken
150 ml Sahne
Puderzucker zum Garnieren
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Beschreibung:
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Nachspeise |
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Anweisungen:
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Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln in Salzwasser weich kochen, abkühlen lassen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Mandeln in einer Pfanne anrösten und erkalten lassen. Eier trennen und das Eiweiß in einer Schüssel aufbewahren und kalt stellen.
In einer großen Schüssel die Butter mit dem Zucker und Salz schaumig rühren, das Eigelb, Vanillemark und Zimt gut unterrühren. Mandeln und Kartoffelmasse zugeben, vermischen. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Kartoffelmasse heben, Souffléförmchen mit 8 cm ø gut ausbuttern und mit Zucker ausstreuen, die Masse einfüllen. Nun in einem Wasserbad bei 180°C ca. 20 min im Ofen pochieren.
Zwetschgen:
Die Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und mit der Hälfte des Zuckers vermischen. Den restlichen Zucker in eine große Pfanne geben, leicht karamellisieren lassen, mit dem Rotwein ablöschen, die Gewürze zugeben und solange auf kleiner Flamme kochen lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Nun die Zwetschgen zugeben, kurz aufkochen lassen und kalt stellen
Fertigstellen:
Die Sahne steif schlagen und in die Mitte des Tellers geben, außen herum die Zwetschgen mit Fond anrichten und nun Vorsichtig den Pudding aus dem Wasserbad nehmen und auf die Sahne stürzen mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren. |
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Autor:
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Christian Wonka |
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