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Heidi Büttner, Gasthaus zum Buderhof, Hormersdorf
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Rezept:
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Schnitzel v. Rehrücken in Haselnusskruste, Preiselbeersauce, Rotweinbirne, Rösti |
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Rezept Kategorie:
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Fleisch |
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Rehschnitzel:
400 g Rehrücken, ausgelöst
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Mehl, 1 Ei, 200g gemahlene Haselnüsse,
Pflanzenöl zum Anbraten
Preiselbeersauce:
300 ml Wildfond
4 EL Preiselbeeren
1 Saucenlebkuchen
etwas Kartoffelstärke
1/8 l kräftiger Rotwein ( Dornfelder )
Salz, Pfeffer, Zucker
Rotweinbirne:
¼ l kräftiger Rotwein ( Dornfelder )
1 Zimtstange
1 EL brauner Zucker
2 Birnen
Kartoffelrösti:
4 mittelgroße Kartoffeln
1 Karotte
1 Zucchini
½ Zwiebel
1 Ei
Salz, weißer Pfeffer
etwas Kartoffelstärke
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Beschreibung:
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Für 4 Personen als Hauptgericht |
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Anweisungen:
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Rehschnitzel
Vom ausgelösten Rehrücken die Sehnen entfernen, in Scheiben schneiden, flachklopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel in Mehl, Ei und Haselnüssen panieren und in Pflanzenöl goldbraun braten.
Rotweinbirne
Die Birnen schälen und das Kernhaus entfernen. Im Rotwein mit Zimtstange und Zucker 1 Tag marinieren. Die Birnen bei 1200 C im Dampfgarer 3 Minuten kochen.
Preiselbeersoße
Den Wildfond erhitzen, Preiselbeeren zugeben. In der Zwischenzeit den Saucenlebkuchen in Rotwein einweichen. Mit etwas Kartoffelstärke verrühren und damit die Sauce binden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Kartoffelrösti
Rohe Kartoffeln, Zucchini und Karotte schälen und fein raspeln. Zwiebelwürfel und 1 Ei hinzugeben und mit etwas Kartoffelstärke vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse portionsweise in heißem Pflanzenöl goldbraun ausbacken.
Anrichten
Rehschnitzel und Rösti auf Teller anrichten. Preiselbeersoße angießen und mit Rotweinbirne und Kräutersträußchen garnieren. |
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Autor:
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Heidi Büttner |
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