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Bernhard Reiser, Restaurant Weinstein
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Rezept:
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In Traubenmost pochiertes Saiblingsfilet mit Rahmkraut und Bratkartoffelsalat |
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Rezept Kategorie:
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Fisch |
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4 Saiblingsfilets à 130g
gehackte Kräuter
500ml Traubenmost
400 g kleine, festkochende Kartoffeln
50 g Speckwürfel
Zwiebeln
Petersilie, Radieschen
weißer Balsamico, Salz, Pfeffer, Traubenkernöl
200g fertiges Sauerkraut
50g geschlagene Sahne
Schnittlauchspitzen zur Garnitur
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Beschreibung:
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Für 4 Personen als Hauptgericht |
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Anweisungen:
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Saiblinge entgräten und die Haut abziehen, salzen und pfeffern sowie mit gehackten Kräutern würzen. Danach als Roulade zusammenrollen und in die Saiblingshaut einschlagen. Mit einem Schnittlauchröllchen zusammenbinden. Danach ca. 5-6 min im Backofen bei 180 Grad im Traubenmost pochieren.
Pellkartoffeln kochen, schälen und Scheiben schneiden, rösch anbraten, Zwiebeln und Speck dazugeben und zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Danach gehackte Radieschen sowie Petersilie dazugeben. Mit Essig und Öl abschmecken.
Fertiges Sauerkraut mit Sahne verkochen. Bei Bedarf und nach Geschmack etwas Zucker oder Wein dazugeben. |
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Autor:
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Bernhard Reiser |
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