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Rezept:
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Tataki* vom Thunfisch auf Soba-Buchweizennudeln und Mangold |
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Rezept Kategorie:
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Fisch |
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600g Thunfischfilets (in Stücken je 150g), Natursalz, bunter Pfeffer,
1 Chillischote, gerösteter Sesam, Raps- oder Erdnußöl
Soba - Buchweizennudeln
Balsamicovinaigrette
100 ml fertige Fischsauce oder kräftigen selbstgemachten Fischkrustentierfond
1 cl Sesamöl
100 ml
Balsamico, kleine gehackte Chilis - je nach Geschmack. Natursalz, Pfeffer,
braunen Zucker und 80 ml Rapsöl
1 Mangold
1 Apfel ohne Schale und 1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Knoblauch und 2 Tropfen Sesamöl
1/4 Avocado, 1/4 Gapefruit, 1/4 Apfel (p.P.)
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Beschreibung:
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Für 4 Personen als Hauptgericht |
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Anweisungen:
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600g Thunfischfi lets (in Stücken je 150g), Natursalz, bunter Pfeffer,
1 Chillischote, gerösteter Sesam, Raps- oder Erdnußöl zum braten
Die Filets werden mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Sesam bestreut.
In der Pfanne maximal 30 Sek. (bei einer Fischdicke von 1 cm) auf
jeder Seite anbraten und bei 60° C in der Backröhre warmhalten.
Soba - Buchweizennudeln
Kauft man am besten im guten Asialaden (am besten ohne Geschmacksverstärker).
In kochendem Wasser mit etwas Salz aufkochen und max.
2 Min. köcheln lassen. Abschütten und mit Balsamicovinaigrette marinieren
(Rezept unten). Ziehen lassen und lauwarm anrichten.
Balsamico - Chili - Sesamvinaigrette
100 ml fertige Fischsauce oder kräftigen selbstgemachten Fischkrustentierfond
lauwarm anrühren, 1 cl Sesamöl aus dem Asialaden, 100 ml
Balsamico, kleine gehackte Chilis - je nach Geschmack. Natursalz, Pfeffer,
braunen Zucker und 80 ml Rapsöl hinzugeben und mit dem dem Schneebesen
gut verrühren.
Mangold
Von einem Mangold den Strunk und die Blätter entfernen. Stiele in feine
Streifen schneiden und die Blätter in Stücke reißen. 1 Apfel ohne Schale
und 1 Zwiebel würfeln. Kurz vor dem Anrichten den Mangold wie frischen
Spinat zubereiten - in einer erhitzten Pfanne die Stiele mit den Zwiebelwürfeln
in Rapsöl anschwitzen, die Mangoldblätter dazugeben und
Salz, Pfeffer, Knoblauch und 2 Tropfen Sesamöl hinzugeben . Die Apfelwürfel
kurz mit erhitzen und anrichten.
Garnitur: Pro Person 1/4 Avocado in dünnen Spalten, 1/4 Gapefruit,
1/4 Apfel in Würfeln - alles kurz vermischen, salzen und darübergeben.
Anrichten: Auf die lauwarmen Sobanudeln mit der Balsamicovinaigrette
die angebratenen Thunfi schwürfel setzten, den Mangold ringsherum
legen und die Avocado - Früchte zuoberst platzieren |
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Autor:
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Jürgen Beyer |
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