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Stefan Rottner, Gasthaus + Romantikhotel Rottner, Nürnberg
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Rezept:
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Saibling mit Kräutern gebraten auf Tomatenbutter |
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Rezept Kategorie:
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Fisch |
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4 Stück Saiblingsfi let á 120g (grätenfrei)
Basilikum, Blattpetersilie, Salbei, Rosmarin, Thymian
Salz, Pfeffer, Zitrone, Mehl, Olivenöl, Butter
6 Strauchtomaten, Basilikumstiele
1/4l Gemüsefond, Salz, Pfeffer, Zucker, Tomatenessig, 100g Butter
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Beschreibung:
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Für 4 Personen als Hauptgericht |
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Anweisungen:
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Die Tomaten grob würfeln und in Olivenöl anbraten. Die Basilikumstiele
und den Tomatenessig mit hinzugeben mit Salz, Pfeffer und Zucker
würzen und mit dem Gemüsefond aufgießen. Jetzt auf ca. die Hälfte einkochen
lassen, abpassieren und mit der kalten Butter zu einer sämigen
Soße rühren. eventuell nachwürzen.
Die Saiblingsfi lets mit Zitrone beträufeln, salzen und pfeffern. Nun in
Mehl wenden und in Olivenöl, zuerst auf der Fleischseite, dann auf der
Hautseite, rösch anbraten. Die Kräuter zugeben, die Hitze reduzieren
und unter Zugabe von etwas Butter glasig fertig braten. Warm stellen ! |
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Autor:
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Stefan Rottner |
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