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Christian Wonka. Restaurant Wonka, Nürnberg
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Rezept:
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Reh mit Liebstöckelessenz und Kürbis |
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Rezept Kategorie:
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Fleisch |
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4 Stücke Rehkeule aus der Oberschale oder vom Rücken á 120g
etwas Blaumohn
1 Tl Fünf-Gewürze
1 Bund Rucola
Hokkaido Kürbis
2 El Haselnüsse
1 El Honig
150ml dunkler Balsamicoessig
1 Handvoll frischen Liebstöckel
Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl, weißer Balsamicoessig, Puderzucker
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Beschreibung:
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Für 4 Personen als Hauptgericht |
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Anweisungen:
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Den Kürbis schälen, die Kerne mit einem Esslöffel auskratzen und in ca.
2 cm große Würfel schneiden.
Die Haselnüsse halbieren, den Rucola waschen und trocken schleudern.
In einem kleinem Topf Honig, Liebstöckel und den Essig geben und zu
einem Sirup einkochen lassen.
Das Reh würzen, in Mohn wenden, auf allen Seiten anbrate und im Ofen
bei ca. 180°C 10 min garen, aus dem Ofen nehmen und zugedeckt ruhen
lassen.
In einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl den Kürbis und Haselnüsse
anbraten, mit Salz, Pfeffer, Fünf-Gewürze und Zucker würzen, wenn der
Kürbis weich ist, in eine Schüssel geben und mit dem Rucola vermischen
und mit etwas Essig Olivenöl und Puderzucker abschmecken.
Kürbissalat anrichten, das Fleisch aufl egen und mit der Liebstöckelessenz
garnieren. |
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Autor:
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Christian Wonka |
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