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Diana Burke vom Würzhaus in Nürnberg
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Rezept:
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Kabeljau auf Spinat |
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Rezept Kategorie:
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Fisch |
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Kabeljau
8 stücke ca. 60 – 70 Gramm
Salz, Pfeffer
Röstzwiebelkruste
Zwiebelschreiben
brauner Zuscker
Kalte Spinat Petersiliencreme
1 El Zwiebelwürfel „dunkelblond“
1 Tl Knoblauchöl (mit Öl aufgemixt)
150 Gramm Blanchierter Spinalt (frisch oder TK)
100 Gramm Blanchierte Petersilie (glatt)
Abrieb einer halben Zitrone
Salz, Pfeffer, Muskat
Sahne – zum sämig Mixen
Gemüsebrühe
Spinat (Gemüse)
2 handvoll blanchierten Spinat (TK oder frisch)
1 EL Zwiebel „dunkelblond„
1 TL Knoblauchöl
1 EL Butter kalt
Gemüsebrühe, Honig, Salz, Pfeffer, Muskat
Kirschtomatensalat
Datterie Tomaten 500 Gramm Schale
1 EL frisch! gemahlener Kümmel (nicht zu fein)
Salz, Pfeffer, Zucker (je nach Süße der Tomaten)
Rotweinessig – je nach belieben, Olivenöl
Schnittlauchhalme 2 cm (grob geschnitten)
Konfierte Schalotten (auf niedriger Hitze in Öl garen, bis Bräunung eintritt (eigenen Zucker!)
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Beschreibung:
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Hauptgericht für 4 Personen |
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Anweisungen:
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Zubereitung Kabeljau:
Im Dampf garen bei 80°C 3 min, anschließend würzen
Zubereitung Röstzwiebelkruste:
Zwiebelscheiben mit Mehl bestäuben – knusprig rausbacken 3 El Karamell aus braunem Zucker – beides mixen, salzen anschließend den Fisch damit gratinieren
Zubereitung Spinat-Petersilencreme:
Alles Mixen – evtl. durch ein Sieb passieren – dann wird’s „sossiger“!
Zubereitung Spinat: Spinat, Knoblauch, Zwiebeln würzen mit Brühe „saftig“ halten, abschmecken – zum Schluss kalte Butter dazugeben
Zubereitung Kirschtomatensalat:
Tomaten salzen, pfeffern „saften lassen“ (eigen Zucker) Dann alles vermengen |
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Autor:
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Diana Burkel |
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