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Christian Wonka, Restaurant Wonka, Nürnberg
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Rezept:
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Geflügelbrust auf Tomaten-Minzcouscous |
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Rezept Kategorie:
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Fleisch |
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Für die Marinade: 3 Geflügelbrüstchen á 200g von Ente, Perlhuhn oder Hähnchen, 4 Lorbeerblätter, 5 Nelken, 1 El. weiße Pfefferkörner,
1 El. Koriandersamen, 1/2 Stange Zimt, 1/2 El. Wacholderbeeren, Knoblauch, 0,2l Sonnenblumenöl, je 1 Zweig Thymian und Rosmarin
Für den Couscous: 1 1/2Tassen Weizencouscous Medium, 1 1/2 Tassen
Geflügelbrühe, 8 Kirschtomaten, 1/2 Bund Petersilie, 2 Zweige Minze,
2 El. Pinienkerne, Sesamöl, Knoblauchöl, 5 El. Olivenöl, etwas
Tabasco, weißer Balsamico, Salz, Pfeffer, Puderzucker
Für den Joghurt: 100g Naturjoghurt 3,5%, 3 El. Sahne, etwas gemahlenen
Zimt, Salz, Pfeffer und Puderzucker
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Beschreibung:
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Für 6 Personen als Hauptgericht |
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Anweisungen:
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Die Geflügelbrust am besten schon einen Tag vorher einlegen, damit der Geschmack der Gewürze in das Fleisch einzieht. Die Gewürze bei mittlerer Hitze trocken anrösten, vom Herd nehmen, das Öl, Rosmarin, Thymian und den Knoblauch zugeben. Die Geflügelbrüste in das erkaltete Gewürzöl geben und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank marinieren.
Couscous in eine Schüssel geben und mit der kochenden Geflügelbrühe über gießen, zugedeckt ziehen lassen bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist und dabei gelegentlich mit einer Gabel umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Die Kräuter zupfen, waschen und grob schneiden. Tomaten waschen, den Strunk entfernen und vierteln. Die Pinienkerne in einer Pfanne trocken kurz anrösten. Die Kräuter, Pinienkerne und Tomaten unter den abgekühlten Couscous geben, mit den Olivenöl, ein paar Tropfen Sesam- und Knoblauchöl sowie Salz, Pfeffer, Tabasco und den weißen Balsamicoessig nach Geschmack abschmecken.
Joghurt mit der Sahne und den Gewürzen verrühren und abschmecken.
Die Geflügelbrust aus dem Gewürzöl heraus nehmen, abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Pflanzenöl in einer Pfanne auf allen Seiten kurz anbraten, dass die Poren geschlossen sind, auf ein Blech legen und im vorgeheitzten Backofen bei ca. 180°C 6-7 Min. fertig garen.
Couscous mit der Geflügelbrust und dem Joghurt zusammen anrichten. |
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Autor:
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Christian Wonka |
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