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Diana Burkel
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Rezept:
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Schweinefilet aus dem Zwiebelsud mit Meerrettich -Rüben |
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Rezept Kategorie:
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Fleisch |
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400g Schweinefilet, 3/4 l Wasser, 1/4 l Weißwein, 5 Pfefferkörner
3 Wacholderbeeren, 1 Thymiansträußchen, 1 Metzgerzwiebel in
Scheiben geschnitten mit Salz und Zucker abschmecken, Essig,
100g Creme Fraiche, 50g Meerrettich gerieben, Salz, Pfeffer,
Zucker, Nolly Prat
3 mittlere Rote Rüben, 1/2 Tl. Kümmel, Sherry Essig, Öl
Salz, Zucker, Pfeffer
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Beschreibung:
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Für 4 Personen als Hauptgericht |
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Anweisungen:
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Aus dem Wasser, Wein, der Zwiebel und den Gewürzen einen Sud kochen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Filet salzen und pfeffern. Den Sud aufkochen Filet einlegen ; Hitze herunterschalten (Der Sud darf nicht mehr kochen). Das Filet darin ca. 6 Minuten pochieren (garen knapp unter 100°C) Den Essig nach Belieben dazugeben - Filet nochmals 1 Minute ziehen lassen. (Je nach Filet - Stärke zwischen 7 und 10 Minuten pochieren).
Meerrettichcreme:
Creme Fraiche mit Salz, Pfeffer, Zucker und Nolly Prat abschmecken Meerrettich in einem Tuch ausdrücken - Den Saft unter die Creme rühren kaltstellen
Die roten Rüben in gesalzenem Wasser mit dem Kümmel solange kochen bis sie beim Einstich mit dem Messer locker von der Klinge rutschen - abschütten - dann unter kaltem Wasser die Haut abreiben (Handschuhe !) die noch warmen Rüben in Würfel schneiden und mit Sherry Essig, Salz, Pfeffer und Zucker marinieren (eher süßlich) und das Öl dazugeben Anrichten:
Die roten Rüben trocken auf den Teller geben, mit Meerrettichcreme nappieren und obenauf 2-3 Tranchen vom Schweinefilet legen. Dazu kleine feste Kartoffeln in der Schale gebraten rund herum plazieren. |
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Autor:
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Diana Burkel |
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