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Andreé Köthe, Restaurant Essigbrätlein, Nürnberg
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Rezept:
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Gratinierte Curry - Nuss -Tarte mit Zitronenverbenagelee |
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Rezept Kategorie:
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Dessert |
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75g Blätterteig, Puderzucker, Zucker, brauner Zucker, fein
gemahlen, 150g Joghurt, 125g Creme double (oder Creme fraiche)
75ml Milch, 1/4l Sahne, 1 Eigelb, 1 Blatt Gelatine, 50g Pecannüsse,
1 Vanillestange, Zimt, 1 Teelöffel edelsüßer Paprika, 1 Teelöffel
Currypulver
Zitronenverbenagelee
1,2l Wasser, 2 Vanillestangen, 240g Zucker
3 Limonen, Saft und Schale, 10 Blatt Gelantine
2 große Bund Zitronenverbena
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Beschreibung:
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Für 4 Personen als Süßspeise |
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Anweisungen:
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Wasser, Vanillestangen, Zucker, Limonensaft und -schale zusammen aufkochen und die Zitronenverbena dazugeben, ca. 1 Stunde ziehen lassen. Die Gelatine einweichen, auflösen und in den Fond rühren, passieren und kalt stellen.
Blätterteig mit 1 EL Puderzucker ausrollen. Bei 180°C ca. 7 Min. goldbraun backen. Den Teig dabei mit einem Gitter beschweren. 4 Böden von ca. 8 cm ausstechen. Joghurt und Creme double mit _ Tl Puderzucker und einer Prise Zimt verrühren. Eine größere Form ca. 6 mm hoch mit dieser Masse befüllen und eingefrieren. 4 Scheiben von 8 cm ausstechen und wieder einfrieren. Milch mit 1 Vanillestange aufkochen. Die Gelatine in kalten Wasser einweichen, Eigelb mit 10g Zucker cremig schlagen und unterheben. 45g Zucker karamellisieren, mit Nüssen und Gewürzen vermengen. Abkühlen lassen und die Nüsse voneinander trennen. Die Teigböden mit etwas Creme bestreichen ( leichter geht dies mit einem passenden Ausstecher), Nüsse draufgeben, wieder mit der Creme bedecken. Obenauf die gefrorene Joghurtscheibe legen, mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Gasbrenner ( brutal, aber wirksam ) goldgelb gratinieren. Tarte auf Teller setzen und mit dem Zitronenverbenagelee garnieren. |
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Autor:
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Andreé Köthe |
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