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Stefan Rottner, Gasthaus Rottner, Nürnberg
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Rezept:
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Nudelrisotto mit Karpfen und Kürbis |
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Rezept Kategorie:
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Fisch |
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200 g griechische Nudeln (Kritharaki)
1/2 l Geflügelfond, Salz, Pfeffer, Butter
400 g Karpfenfilet (ohne Gräten) in Streifen geschnitten
200 g Muskatkürbis (Rauten)
1 Zimtstange, 1 Nelke, Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, Muskat
1/4 l Fischsoße, 2 Eßl. Rote Rübenpüree, Pernod
Kerbel, Butter
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Beschreibung:
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Für 4 Personen als Hauptgericht |
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Anweisungen:
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Die Nudeln in Butter anschwitzen und wie bei einem Risotto nach und nach den Geflügelfond einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Karpfenstreifen vorsichtig in nicht zu heißer Butter glasig andünsten. Salzen und pfeffern und mit etwas Pernod ablöschen - warmstellen. Die Kürbisrauten ebenfalls in Butter anschwitzen. Die Zimtstange, die Nelke und das Lorbeerblatt zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fischsoße erhitzen und das Rote Rübenpüree untermixen. Anrichten: Risotto in die Mitte der Teller geben. Die Karpfenstücke und das Kürbisgemüse "ordentlich - unordentlich" obenauf anrichten. Mit der Rote Rübensoße umgießen und mit Kerbel ausgarnieren. |
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Autor:
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Stefan Rottner |
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