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Jürgen Beyer, Restaurant "Roter Ochse", Rückersdorf
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Rezept:
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Mediterrane Kost mit fränk. Gemüsen im asiatischen Tempura - Geflügel od. Fisch |
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Rezept Kategorie:
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Fleisch |
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Tempurateig
ein Fertigprodukt im Asialaden. Wird nach Anleitung angerührt mit Wasser und es kommt noch eine Messerspitze Curcuma für die Farbe hinzu.
Tempurateig hausgemacht
150g Mehl, 2Eßl. Stärke – glattrühren mit Wasser
2Eßl. Rabsöl, 2-3 Tropfen Sesamöl, ½ Teelöffel Curuma, Prise Kreuzkümmel, Prise Muskat, Prise Anis und Wasser
Gemüse roh je nach Jahreszeit
Hühnerfilet, Schweinerücken oder Filet leicht mit Tandoori oder Teriyaki gebeizt für Fleisch.
Fisch nach Wahl
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Beschreibung:
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Für 4 Personen als Hauptgericht |
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Anweisungen:
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Gemüsechips
Tempurateig
ein Fertigprodukt im Asialaden. Wird nach Anleitung angerührt mit
Wasser und es kommt noch eine Messerspitze Curcuma für die Farbe hinzu.
Tempurateig hausgemacht
für ca. 4 Personen
150g Mehl, 2Eßl. Stärke – glattrühren mit Wasser
2Eßl. Rabsöl, 2-3 Tropfen Sesamöl, ½ Teelöffel Curuma, Prise Kreuzkümmel, Prise Muskat, Prise Anis und mit Wasser zu einem dickflüssigen Teig zusammen- und glattrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.
Das Gemüse kann roh, oder vorgegart im heißen Fett (180°C) herausgebacken werden. Man Wälzt das Gemüse vorher noch mal in Mehl und zieht es durch den kalten Teig, dann vorsichtig in das heiße Fett.
Gemüse
Alle Gemüse werden in Fingerfood ( 5-8cm) große Stücke geschnitten
Die Gemüse die roh verwendet werden, taucht man vorher noch mal ins Wasser, damit hält die Mehlschicht und der Teig besser.
Gemüse roh je nach Jahreszeit
Lauchschloten in 10cm lange Stücke, Champignonköpfe, Paprika in Schiffchen schneiden, Babytomaten eingeschnitten, geschälter Spargel – weiß oder grün, vorher gesalzene Aubergine- und Zucchinistreifen oder dicke Scheiben Stangensellerie, Kürbis in große Würfel.
Gemüse gekocht:
diese werden im kochendem Wasser kurz blanchiert. Man sollte das Gemüse in gleich große Stücke schneiden.
Sellerie in Zitronenwasser gekocht, Wirsingblätter, Mangold und Mangoldstiele, rote Beete geachtelt, Kohlrabischeiben, Steckrübe und Pastinaken.
TIPP
Wenn man gerade beim Fritieren ist, kann man aus den Wurzelgemüsen auch in feine Scheiben schneiden und roh als Chips fritieren. Nicht zu dunkel, bei leichter Hitze kann man sie wunderbar im Ofen nachtrocknen.
Auch Fisch im Tempurateig zubereiten, filitiert, ohne Gräten leicht gewürzt. Matjesfilet, Zanderfilet, Forellenfilet, usw.
Hühnerfilet, Schweinerücken oder Filet leicht mit Tandoori oder Teriyaki gebeizt für Fleisch. |
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Autor:
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Jürgen Beyer |
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