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Stefan Rottner, Hotel&Gasthaus Rottner, Nürnberg
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Rezept:
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Poularden - Taubenkrautwickel auf Waldpilzragout |
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Rezept Kategorie:
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Fleisch |
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6 Taubenbrüste ohne Haut
2 Poulardenbrüste ohne Haut
4 blanchierte Weißkrautblätter
Schweinenetz, Salz, Pfeffer
400 gr. geputzte Waldpilze (oder Pfifferlinge, Egerlinge, Austernpilze)
100 gr. Sahne
80 gr. geschlagene Sahne
Salz, Pfeffer, Petersilie, Butter, Butaris
100 gr. grobe blanchierte Kartoffelwürfel
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Beschreibung:
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Für 4 Personen als Hauptgericht |
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Anweisungen:
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Die Poulardenbrüste längs aufschneiden und leicht plattieren. Die Taubenbrüste auf die Poulardenbrüste legen, salzen, pfeffern und einrollen. Jetzt diese Rolle in die Krautblätter einwickeln und mit Schweinenetz "mit Spannung" einschlagen. Nochmals salzen und pfeffern und vorsichtig in Butterschmalz medium braten. Die Pilze in Butterschmalz anbraten, Butter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Sahne zugeben und etwas einkochen lassen. Die Kartoffelwürfel und die grob geschnittene Petersilie untermischen, die geschlagene Sahne unterheben und nachmals mit Salz und Pfeffer nachschmecken. Anrichten: Den Pouarden-Tabenkrautwickel in Scheiben schneiden und auf das Waldpilzragout mittig anrichten. |
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Autor:
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Stefan Rottner |
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