| » Startseite » Produkte » Küche » Rezepte » Salon der Genüsse |
|
|
|
Rezept:
|
Rehbratwürste auf Waldpilzragout |
|
Rezept Kategorie:
|
Fleisch |
|
|
600 g Rehfleisch (am besten Hals)
2 m Schafssaitling
600 g Schweinebauch
200 g kleine Pfifferlinge, Maronen, Steinpilze
2 Eier
Salz, Pfeffer
Kerbel, Majoran, Thymian, Petersilie, gem. Piment,
Sherryessig, Traubenkernöl, Butter
40 g Preiselbeeren
|
|
Beschreibung:
|
für 20 Bratwürste |
|
Anweisungen:
|
Das Reh- und Schweinefleisch grob würfelig vermischen und mit Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran, Piment und den beiden Eiern vermengen. Die Masse durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfes drehen.
Das Abfüllen besorgt bestimmt der Metzger der auch die entsprechenden Schafssaitlinge hat (60 g Abfüllung)
Die geputzten und gewaschenen Pilze vorsichtig in Butter anbraten, salzen, pfeffern und mit den grob geschnittenen Kräutern vermengen. Im lauwarmen Zustand mit etwas Sherryessig und Traubenkernöl beträufeln.
Die Rehbratwürste kräftig anbraten und auf dem Pilzragout anrichten.
Zum Schluß ein Löffelchen Preiselbeeren obenauf geben.
Weinempfehlung:
Fränkischer Silvaner, trocken ausgebaut
|
|
Autor:
|
Stefan Rottner |
|
Zurück
|
