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vegetarisch    
Regionale Pilze mit Kartoffelschmarrn und Blattpetersiliensalsa von: Bernhard Reiser
Für 4 Personen als Hauptgericht
Kartoffelpilzroulade auf pfannengerührtem Wurzelgemüse und Kräuterschaum von: Jürgen Beyer
Für 5 Personen als Hauptgericht
Lauwarmer Ziegenfrischkäse mit Birnen-Chutney und Essig-Vanille-Reduktion von: Ulrich Endner
Für 4 Personen als Hauptgericht
Chipsgewürze von: Jürgen Beyer
Kartoffelscheiben und Tofu im Knuspermantel auf Chili-Kürbis und Feldsalat von: Jürgen Beyer
für 4 Personen
 
Fleisch    
Reh mit Liebstöckelessenz und Kürbis von: Christian Wonka
Für vier Personen als Hauptgericht
Altfränkische Bratwurstroulade mit Kartoffelstampf von: Peter Bauer
Für 4-6 Personen als Hauptgericht
Wachtelpraline auf Hutzelfruchtsoße mit glasierten Möhrchen von: Christian Wonka
Für 4 Personen als Hauptgericht
Hirschfilet im Mohnpfannkuchen auf Rosenkohlblättern mit Quittenspalten von: Diana Burkel
Für 10 Personen als Hauptgericht
Entrecôte vom Rind auf Petersilienwurzelpürre von: Hubert Nägel
Für 4 Personen als Hauptgericht
Putenschnitzel „nach alt fränkischer Art„ von: Peter Bauer
Für 4 Personen als Hauptgericht
Roulade von der Rehkeule auf Preiselbeer-Schalottenbutter von: Stefan Rottner
Für 4 Personen als Hauptgericht
Gebratenes von d. Pute auf Austernpilzen, Kartoffel-Pastinacken-Gratin, Grünkohl von: Hans-Peter Eberhard
Hauptgericht
Scharfer Paprika-Kartoffelsalat mit Bohnen, getr. Tomate, fränk. Yakitori-Spieße von: Hans Heberlein
Salat für 10 Personen
Wildhasenfilet unter Oliven-Krokantkruste auf Pastinakenpüree & Holundersauce von: Hubert Nägel
Für 4 Personen als Hauptgericht
Kartoffel-Steinpilzeintopf mit gebratenem Kaninchenrückenfilet von: Georg Rauh
Für 8 Personen als Hauptgericht
Vorderhaslacher Sauerkrautgulasch mit Kartoffel-Sprossenbrätlingen von: Peter Bauer
Für 4-6 Personen als Hauptgericht
Gebratenes Wildschweinfilet auf herbstlichem Gemüse mit Kartoffelravioli von: Hubert Nägel
Für 10 Personen als Hauptgericht
Krautwickerl vom Junglamm auf Pastinaken-Pflaumen und karamelisiertem Knoblauch von: Jürgen Beyer
Für 4 Personen als Hauptgericht
Röllchen vom Rinderrücken mit Bratwurstgehäck von: Marco Altmann
Für 4 Personen als Hauptgericht
Rinderroulade auf Kürbissoße mit Petersilienwurzelsalat von: Christian Wonka
Hauptgericht
Putenroulade mit Frischkäse und Tomaten gefüllt auf weissen Bandnudeln von: Hans Heberlein
Hauptgericht
Rehrücken an Preiselbeersoße, Rotweinbirne, Kartoffelrösti, dazu Herbstsalat von: Heidi Büttner
Für 4 Personen als Hauptgericht
Ellenbacher Putengulasch „Fränkische Art“ mit Kartoffel-Speckplätzchen von: Peter Bauer
Für 4 Personen als Hauptgericht
Kotelett und Keule vom Lamm mit Schalottenbutter und Kartoffel-Gemüse von: Stefan Rottner
Für 4 Personen als Hauptgericht
Schnitzel v. Rehrücken in Haselnusskruste, Preiselbeersauce, Rotweinbirne, Rösti von: Heidi Büttner
Für 4 Personen als Hauptgericht
Wildschweinfilets in Holunder-Schokosauce mit Kartoffelravioli und Sommergemüse von: Hubert Nägel
Hauptgericht
Wild-Saltimbocca mit marinierten Steinpilzen und Kartoffel-Pastinaken-Püree von: Georg Rauh
Für 4 Personen als Hauptgericht
Fränkisches Sommerhühnchen mit Rosmarinkartoffeln von: Peter Bauer
Hauptgericht
Wachtel im Netz, Weichselsauce und Pfifferlingstaschen von: Hans-Jürgen Freihardt
Hauptgericht
Geschmorte Geissleinhaxe auf Kartoffel-Schalottengemüse von: Stefan Rottner
Für 4 Personen als Hauptgericht
Teufelshähnchen mit Auberginenbruschetta von: Hans Heberlein
Für 2 Personen
Wirsingwickel von der Lammkeule in Kräutersauce mit Kartoffelgemüselasagne von: Jürgen Beyer
Für 6 Personen als Hauptgericht
Kalbstafelspitz m. Kürbiskernvinaigrette, Pfefferbeiser Wurzelgemüse,Bratkart. von: Marco Altmann
Hauptgericht
Wildentenbrust in der Kürbiskruste, Honig-Quitten, Kartoffel-Wirsingnocken von: Erich Weichlein
Für 4 Personen als Hauptgericht
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Fisch    
Diepoltsdorfer Saiblingfilet in Korianderbutter, mit Kürbisragout und Petersilie von: Hans-Peter Eberhard
Für 4 Personen als Hauptgericht
Karpfenstreifen "pur Natur", grüne Currysauce, geschmolzene Tomaten von: Jürgen Beyer
Hauptgericht
Wirsingwickel und Flusskrebsen auf Sektkraut und Kümmelkartoffeln mit Dillsauce von: Hans Heberlein
für 4 Personen als Hauptgericht
Lachsforellenfilet in der Thymian-Korianderkruste auf Kürbis-Karottenpasta von: Christian Wonka
Für 4 Personen als Hauptgericht
Tataki von der Lachsforelle auf Soba-Buchweizennudeln und Mangold von: Jürgen Beyer
Für 4 Personen als Hauptgericht
Kürbispfannkuchen mit Flußkrebs-Waldpilzfüllung in Koriandersahne von: Ulrich Endner
Für 4 Personen als Hauptgericht
Zander in der Sandwichkruste mit Thymiansauce und Gemüsedom von: Marco Altmann
Für 4 Personen als Hauptgericht
Bachforelle auf Zucchini im Petersilienspiegel mit Kartoffelschusser von: Hans Heberlein
Für 4 Personen als Hauptgericht
Fränkischer Waller im Silvanersud mit Wurzelgemüse und geschwenkten Erdäpfeln von: Hans-Peter Eberhard
Für 4 Personen als Hauptgericht
Zwetschgengebeizter Moorhofkarpfen mit Maisgrießplätzchen und Blattsalaten von: Erich Weichlein
Für 4 Personen als Hauptgericht
gebratener Zander auf warmen Kartoffel-Feldsalat von: Diana Burkel
Für 4 Personen als Hauptgericht
Karpfenfilet in Salbeibutter gebraten, Silvanersauce, Kürbisgemüse, Backers von: Huber Nägel
Für 4 Personen als Hauptgericht
Forellenfilet im Speck-Thymianmantel auf Rahmwirsing mit Schupfnudeln von: Hans-Peter Eberhard
Für 4 Personen als Hauptgericht
In Traubenmost pochiertes Saiblingsfilet mit Rahmkraut und Bratkartoffelsalat von: Bernhard Reiser
Für 4 Personen als Hauptgericht
Waller im Senfmantel, Kürbissauce, Basilikumtomate, Kartoffel-Sauerkraut-Baggers von: Erich Weichlein
Für 4 Personen als Hauptgericht
Zander auf Fenchel von: Andreé Köthe
Für 4 Personen als Hauptgericht
Diepoltsdorfer Bachforellenfilet mit frischen Pfifferlingen und Zucchininudeln von: Hans-Peter Eberhard
Hauptgericht
Wallermedaillons mit Ingwer, Zitronengras, Gemüse Jasminreis und Rosenkohl von: Marco Altmann
Als Hauptgericht
Thunfisch mit Zwiebeltarte und Fenchelcréme von: Christian Wonka
Für 4 Personen als Hauptgericht
Saibling aus dem Rauch von: Jürgen Beyer
Hauptgericht
Gedämpfter Bachsaibling, Gegrillter Kürbis, Spinatsauce von: Fabian Feldmann
für 8 Personen
Wels auf Feldsalat von: Diana Burkel
Gebratenes Zanderfilet mit Mango-Chilli-Gemüse und schwarzem Reis von: Ulrich Endner
für 4 Personen
Gebratener Zander im Kürbiskernmantel auf Rote Beetepüree mit Waldpilzcassoulet! von: Michael Bauer und Fritz Striegel
für 5 Personen
Fränkisches Sushi (Frä-Shi) von: Alexander Göttlicher
Die Idee der Frä-Siatischen Küche ist, fränkische Lebensmittel asiatisch zuzubereiten, oder asiatische Produkte, durch einheimische Bio-Produkte zu ersetzen.
 
Dessert    
Im Schmalzbad gebackener Birnenstrudel mit fränkischem Nußkrokant und Zimtschaum von: Marco Altmann
Für 4 Personen als Hauptgericht
Warmer Kartoffelpudding mit Zwetschgen von: Christian Wonka
Nachspeise
Topfensoufflee mit Zwetschgen von: Stefanie Kneißl
für 10 Personen Consumenta 2014
 
Fleisch    
Geschmorte Lammschulter mit Herbstgemüse und Kartoffeln von: Stefan Rottner
für 4 Personen
Cassoulet vom Landhuhn mit Petersilienwurzel und Nudeln von: Stefan Rottner
für 4 Personen
Geschmorte Rinderbacke mit Linsen von: Stefan Rottner
für 4 Personen
Krustenbraten mit Kürbisgemüse von: Stefan Rottner
für 4 Personen
 
Fisch    
Mus und Salat von geräuchertem Karpfen mit Apfel-Meerrettich und Zitronenkürbis von: Stefan Rottner
für 4 Personen
Saibling mit Thymian gebratenauf Kartoffel-Zucchinigemüse und Weißweinbutter von: Stefan Rottner
für 4 Personen
Fränkischer Fischeintopf Bouillabaisse franconienne von: Hubert Rottner
für 4 Personen
Saibling mit Thymian gebraten auf Kartoffel-Zucchinigemüse und Weißweinbutter von: Stefan Rottner
für 4 Personen
Zander – Lachsrolle mit Sprossengemüse von: Stefan Rottner
für 4 Personen
Lachsforelle „Spalt 1200“ von: Stefan Rottner
für 4 Personen
 
Fleisch    
Satéspieße mit Erdnusssoße von: Barbara Steinbauer-Grötsch
für 4 Personen
Kalbfleisch mit Pfiff von: Marlene Mortlker
für 4 Personen
Geschmorte Rinderbacke mit Linsen von: Stefan Rottner
für 4 Personen
Rehbratwürste auf Pilzragout von: Stefan Rottner
für 20 Bratwürst
Kalbstafelspitz mit Waldpilzen und Nudelrisotto von: Stefan Rottner
für 4 Personen
Geschmorte Lammschulter mit Herbstgemüse und Kartoffeln von: Stefan Rottner
für 4 Personen
Entenbrust mit Herbstgemüse und Ingwer von: Stefan Rottner
für 4 Personen
Flachhuhn (oder Gigerla einmal anders) von: Alexander Göttlicher
Putenröllchen von: Dominik Sichling
für 2 Personen
Burger von: Peter Spandl
für 4 Personen
 
vegetarisch    
Emmer Pfannkuchen von: Andrea Denzinger
Zutaten für 1 Person
Mariniertes Gemüse mit Frischkäsecrêpe von: Stefan Rottner
für 4 Personen
 


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Gästebuch


Es tut mir wirklich sehr leid, aber das Nachhaltigkeitsblog hat eine gewisse Tradition in aktueller(!) Berichterstattung und deshalb kann ich auf die offizielle Pressemeldung nicht mehr warten, werde sie aber sofort anhängen, wenn sie raus ist. Andrea Lipka von der Simmelsdorfer Mühle ergriff einst die Initiative um einen Verband, Verbund, Netzwerk oder was auch immer … Meilenstein fränkischer Kulturgeschichte: der Kulturverbund Nürnberger Land wurde in Hersbruck gegründet weiterlesen


Im Dezember letzten Jahres kamen die Waldbauern, um den Werdegang ihrer Buchen  kennen zu lernen (hier der ganze Artikel drüber), gleich im Januar besuchte uns der Lionsclub Hersbruck und  im Februar die Rotarier aus Auerbach.   Mit beiden Serviceclubs haben wir nach der Führung gekocht und geschlemmt und vor ein paar Tagen erst war der … Warum Betriebs(ver)führungen Freude machen weiterlesen


Liebe Leute, in diesem Newsletter geht es um die neuen Küchen, das Badezimmer aus dem Sittenbachtal und um unsere regionale Waldschöpfungskette mit dem mobilen Sägewerk. Aber viel wichtiger ist uns, dass Sie die Termine 23. Juni und 24. Juni mit einem Klick auf den Link in Ihren Kalender eintragen (fränkischer Sommer mit Olivia Trummer) (Filmgala Dolores … NL 134: Bretterbericht, neue Küchen, Ausstellungsschlafzimmer, Badezimmer und Barschränke. Fränkischer Sommer und Filmgala Dolores weiterlesen


Wir durften den sympathischen Kochbuchautor Stevan Paul vor ein paar Tagen bei einer Lesung in der Nürnberger Bindergass Theke kennen lernen.  Da wir selbst seit 25 Jahren Lesungen veranstalten, waren wir sehr gespannt, wie Stevan mit dem vielgängigen und erklärungsreichen Auftritt des Küchen-Teams vom „Sosein“  zurecht kommen wird, aber er hat das bravourös gemeistert. Er … Im Roman „Der große Glander“ von Stevan Paul geht es um Genuß und den Zusammenhang zwischen Handwerk, Kunst und Kochen weiterlesen


Als sich andere Küchenkunden  gerade für unser „altes“ Ausstellungsschlafzimmer entschieden, kamen wir bei der Besprechung von Küchenergänzungsteilen für die Speisekammer von Familie Mader auf deren Schlafzimmer zu sprechen und wir boten einen Ausstellungspreis an, falls sie uns ihr Schlafzimmer ein Jahr für die Ausstellung ausleihen würden. Also entwarfen wir deren Schlafzimmer mit einigen neuen Ausstattungsmerkmalen … Das neue Ausstellungsschlafzimmer gehört schon unseren Kunden weiterlesen


     PRESSEMELDUNG Über die Internetsuche  fand die kochbegeisterte Familie Felbinger aus dem Allgäu den Weg nach Unterkrumbach und zur individuellen Massivholzküche. Beim ersten Besuch übernachteten  sie nach fünf Stunden gemeinsamer Küchenplanung, Werkstattführung und gemeinsamen Kochens  im Wohnmobil auf dem Gelände der Möbelmacher, wo sich deren Zwergpudel Sambo nur sehr zaghaft mit der französischen Hauskatze Plümi … Wie die Massivholzküche aus Unterkrumbach ins Allgäu kam weiterlesen


Der Fränkische Jedermann Von Fitzgerald Kusz nach Hugo von Hofmannsthal Theater Kuckucksheim Gott ist wütend. Schlecht sind die Menschen, eitel und habgierig. Eigentlich würde er lieber heute als morgen zum Jüngsten Gericht blasen lassen. Doch Gott gibt der Welt eine letzte Chance: Wird der selbstsüchtige Jedermann im Angesicht des Todes zum Guten bekehrt, soll die … Der fränkische Jedermoo weiterlesen


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Die schönsten Bäder der Möbelmacher