Weißwurst-Carpaccio

2014

Zutaten

Zutaten für 4 Personen:

4 Weißwürste, gehäutet
1 Packung Rucola
1 Stück Parmesan, frisch gehobelt
8 Cherry-Tomaten
100 g Pinienkerne
2 EL Kapern
Puderzucker
Balsamico Glace
Olivenöl, extra vergine
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
Ciabatta

Anweisungen

Weißwürste kurz anfrieren und der Länge nach in hauchfeine Scheiben schneiden. Auf einer großen Platte fächern. Pfanne mit Puderzucker leicht bestreuen und die Pinienkerne mit den Kapern und Cherry-Tomaten leicht anrösten und karamellisieren. Die Hitze zurückdrehen und anschließend Olivenöl in die Pfanne geben und mit der Restwärme aufwärmen. Den gewaschenen Rucola auf der Platte garnieren. Die Marinade auf die Weißwurstscheiben gießen. Zum Schluss Parmesankäse über das Ganze raspeln. Mit der Balsamico Clace den Rucola beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.  Tipp: Als Beilage empfehle ich ein kühles Weißbier oder ein Glas Prosecco und ein knuspriges Ciabatta. Letzteres kann man vorher mit Knoblauch einreiben und ein wenig anrösten.

Autor

Norbert Wittmann