Rezepte unserer fränkischen und internationalen Spitzenköche bei den Möbelmachern

Diepoltsdorfer Bachforellenfilet mit frischen Pfifferlingen und Zucchininudeln

Hauptgericht


Zutaten

2 Bachforellen, filetiert und geputzt
250g Pfifferlinge
350g Nudeln
2 Zucchini
Kapuzinerkresse, Schalotten, Petersilie, Olivenöl, Butter, Salz, Pfeffer

Anweisungen

Aus dem Fischkarkassen Fond kochen und reduzieren lassen. Nudeln kochen, Zucchini in feine Streifen schneiden, Pfifferlinge putzen, waschen, in Butter anschwenken Fisch würzen, im Dampfgarer pochieren.

Beet aus in Olivenöl geschwenkten Nudeln und Zucchini am Teller geben, Fisch darauf anrichten, mit Soße nappieren, leicht geröstete und mit gehackten
Peterle vermischte Pfifferle oben auf, garniert mit Kapuzinerkresse.

Autor

Hans-Peter Eberhard rezept@die-moebelmacher.de

Hans-Peter Eberhard, Landhotel "Grüner Baum", Kühnhofen

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