Krustenbraten mit Kürbisgemüse

für 4 Personen

Zutaten

1kg Schweinebauch
1 Zwiebel, ½ Stange Lauch, 1 Karotte, ¼ Knolle Sellerie
½ l Geflügel- oder Gemüsefond
Salz, Pfeffer, Kümmel, Thymian
200g Kürbisfleisch ( Würfel )
20 g geriebener Ingwer
Salz, Pfeffer, Zucker, Currypulver z.B. Anapurna
Butter

Anweisungen

Die Schweinebauchschwarte rautenförmig einritzen. Beidseitig salzen, Pfeffern und mit wenig Kümmel bestreuen. Die Gemüse putzen, waschen und in grobe Würfel schneiden. In einem passenden Bräter etwas Öl erhitzen, das Gemüse und den Thymian anbraten und den Schweinbauch oben auf legen. Anschließend bei ca. 200° C im Ofen ca. 15 Min. schmoren lassen. Den Gemüsefond zugeben und ca. 1,5 Stunden fertig garen. WICHTIG: Den Schweinebauch immer wieder übergießen! Das Kürbisfleisch in Butter anschwitzen mit etwas Brühe ablöschen, salzen, pfeffern, zuckern, wenig Curry zugeben und zuletzt den Ingwer einrühren. Leicht sirupartig einkochen lassen, jedoch darauf achten, dass der Kürbis nicht zu weich wird. Den fertigen Schweinebauch in Scheiben schneiden, die Soße abpassieren, etwas einkochen lassen und mit kalter Butter sämig mixen. ( Zauberstab )

Autor

Stefan Rottner