Blüten-Gemüse-Mandala mit Tofurauten

BIOerleben, Freitag, 07. August 2010, 12:45 Uhr
Rezept für jeweils ca. 12 Personen:

Zutaten

Etwa 1 Kilogramm frisches Sommergemüse (Möhren, Zucchini, Paprika, Zuckerschoten, Erbsen etc.)
2 Handvoll frisch gepflückte essbare Blüten (Rose, Borretsch, Salbei, Gänseblümchen, Ringelblume, Taglilie, Cosmea, Phlox)
2 bis 4 EL Sesamöl,
1 kleine rote Zwiebel,
1 bis 2 Prisen Chilipulver,
1 bis 2 TL Rosenpfeffer ,
1 TL Koriander,
einige Körnchen Kardamom,
1 Stängel Zitronengras,
ev. etwas Palmzucker, a 200 ml Gemüsebrühe, 1 Dose Kokosmilch,
1 EL Rosenwasser, Pfeilwurzelmehl,
1 großes Päckchen Duftreis (Basmati),
4 Päckchen Tofu zum Braten.

Anweisungen

Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Möhre und Zucchini mit einem Buntschneidemesser in Längsrichtung mind. 5 mal einritzen, dann in Scheiben schneiden (ergibt eine Blütenform).

Die essbaren Blüten nicht waschen, nur mit einem Pinsel reinigen, vom
Blütenboden, dem Kelch und den Staubgefäßen befreien.
Das Gemüse im Dampfgarer oder im Schnellkochtopf gerade eben bissfest garen, warm halten. Reis in reichlich Wasser oder im Dämpfer garen.
Inzwischen Koriander, Kardamom, Pfeffer, Salz, Chili in einen Mörser geben,
Zwiebel grob hacken, Zitronengras in Scheiben schneiden und mit 1 TL Sesamöl
alles gut mörsern. Mit dem restlichen Sesamöl auf dem TepanYaki anrösten, bis es aromatisch riecht, dann sofort mit Kokosmilch ablöschen, mit der Gemüsebrühe und dem zuvor in Brühe angerührten Pfeilwurzelmehl auf die gewünschte Konsistenz bringen, mit Salz, Pfeffer, Rosenwasser abschmecken.

Tofu in kleine Rauten schneiden und auf dem TepanYaki kurz anbraten.
Den Reis in eine kleine runde Form füllen und jeweils in die Mitte der Teller
stürzen. Das Gemüse in Blumenform um den Reis dekorieren. Die Blüten zu 2/3 in die Sauce geben. Das Mandala mit der Kokossauce kreisförmig angießen. Die
Tofurauten in die Zwischenräume legen, die restlichen Blüten auf den Tellern
verteilen.

Dieses leichte Sommergericht ist nicht nur leicht und gesund sondern auch ein Genuss für die Augen. Dazu passt ein leichter Weißwein oder Prosekko.

Autor

Gisela Kadegge