Fränkisches Sushi (Frä-Shi)

Die Idee der Frä-Siatischen Küche ist, fränkische Lebensmittel asiatisch zuzubereiten, oder asiatische Produkte, durch einheimische Bio-Produkte zu ersetzen.

Zutaten

250g Graupen statt Sushi-Reis
1 EL Rosenwasser für den Duft
1 TL Salz
1 TL Speisestärke für den Klebreiseffekt
2 EL Kräuteressig statt Reisessig
1 EL Federweißer statt Mirin (süßer Wein)
1 EL Shoju (gute Sojasauce)
1 EL Zucker
1 Kopfsalat statt Nori Algenblätter
1 geräucherte Forelle statt Lachs oder Thunfisch
1 geschälte rote Paprika statt Shrimps
1 Kree (Meerrettich) statt Wasabi

Anweisungen

-         700 ml Wasser zum Kochen bringen, Salz und Rosenwasser hinzufügen. Die Graupen hinzugeben und ca. 25 Min leicht köcheln lassen. -         Gegen Ende der Kochzeit die Speisestärke mit ganz wenig Wasser anrühren und in die heißen Graupen geben. Das hat den Effekt, dass die Graupen ähnlich wie Klebreis zusammenhalten werden. -         Kräuteressig, Federweißer, Shoju und Zucker anrühren und die Graupen damit würzen. -         Große Kopfsalatblätter kurz in kochendem Wasser blanchieren, abtrocknen, auf ein Tuch oder Bastmatte legen und mit den Graupen belegen. -         Dünne Streifen von Forelle, Gurke und geschälter Paprika in die Mitte geben. -         Mit frisch geriebenen Kree leicht bestreichen und das fränkische Sushi, also        Frä-Shi, vorsichtig einrollen, dass das Salatblatt die Masse umhüllt. -         Mit einem scharfen Messer kleine Röllchen abschneiden, einen Tropfen Shoju darüber geben und anrichten.

Autor

Alexander Göttlicher