Rezepte unserer fränkischen und internationalen Spitzenköche bei den Möbelmachern
Forellenfilet im Speck-Thymianmantel auf Rahmwirsing mit Schupfnudeln
Für 4 Personen als Hauptgericht
Zutaten
2 ganze Forellen als Filets – wird vom Fischer gerne filitiert4 Speckscheiben
Thymianzweig
Salz, Pfeffer, Öl zum Braten
1 großer Kopf Wirsing
Butter, Mehl, Brühe, Sahne
500g mehlige Kartoffeln
20g Butter, 2 Eigelb, 50g Kartoffelmehl
Mehl zum Rollen
Anweisungen
Kartoffeln schälen und aufsetzen, ausdämpfen lassen, durchdrücken, Zutaten beimischen und sofort zum glatten Teig formen. Gleichmäßige Mengen zwischen Hand und Arbeitsfläche zu fingerdicken „Nudeln“ formen. Sie werden in der Pfanne mit Butter ausgebacken. Wirsingkopf vierteln, Strunk entfernen und die Viertel im Salzwasser 5 Minuten blanchieren, im kalten Wasser abschrecken, in Streifen schneiden. Eine Mehlschwitze machen, mit Brühe aufgießen, ziemlich dick lassen, Wirsing zugeben, abschmecken und mit Sahne vollenden. Saiblingfilets trocken tupfen, nur pfeffern, Innenseite mit Thymianzweig belegen und mit Speckscheibe umwickeln. Im heißen Öl anbraten und zum Schluss auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Alles auf einen Teller anrichten, mit Rapunzel-Salat garnieren.Autor
Hans-Peter Eberhard rezept@die-moebelmacher.de
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