Lammkotelettes auf einem Sugo von grünen Tomaten und Gewürzpolenta

2013


Zutaten

Sugo:
1 kleine
Zwiebel(n)

Knoblauchzehe(n)
2 EL
Olivenöl
6 Stück
Grüne Tomaten (z.B. Zebratomaten)
1 Glas Wein, weiß (0,1 l)
1 Zweig/e
Rosmarin
1 kleine
Chilischote
1 TL
Oregano, getrocknet
Salz und Pfeffer

Gewürzpolenta:
350 ml Gemüsebrühe
25 g Sahne,
1/2 TL Kardamompulver
1 Msp. Korianderpulver
1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
100 g Maisgrieß

Lammkotlette:
Lammkotelettes (Menge je nach Wunsch)
Olivenöl
Rosmarin
2 Knoblauchzehen, zerdrückt

Anweisungen

Sugo:
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und im heißen Öl in einem flachen, weiten Topf oder in einer tiefen Pfanne andünsten, jedoch keine Farbe nehmen lassen. Die Tomaten samt Saft hinzufügen, unterrühren und mit Weißwein auffüllen. Rosmarin, Chilischote und Oregano hinzugeben. Salzen und pfeffern. Die Sauce nun ohne Deckel auf niedrigster Stufe mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Immer wieder abwechselnd einen Schuss Rotwein und Wasser hinzufügen.
Die Sauce soll zum Schluss sehr dick, fast wie eine weiche streichfähige Paste sein und aromatisch duften. Polenta:
In einem hohen Topf die Brühe, Sahne und Gewürze aufkochen, nach und nach die Polenta dazugeben und eine Minute aufkochen lassen, Topf vom Herd nehmen und noch 5 Minuten quellen lassen. Die Masse auf ein Backblech streichen oder wie gewünscht in eine entsprechende Form geben und erkalten lassen. Die Polenta ausstechen oder in eine Form ausschneiden und in Butter andünsten.


Kotelettes:
Das Olivenöl heiß werden lassen und die Lammkotelettes darin von beiden Seiten anbraten, die zerdrückte Knoblauchzehe und den Rosamarin mit in die Pfanne geben als Aromaten.

Autor

Stefan Blümlein

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