Kalbstatar

2014


Zutaten

Zutaten für 10 Personen

800g Kalbstafelspitz
80g Schalotten, geschält
100g Essiggurken, abgetropft
50g Kapern, abgetropft
20g Sardellenfilets, abgetropft
20g Petersilie, frisch, glattblättrig
100g Eigelb
25g Dijon Senf
50g Olivenöl, kaltgepresst
150g Tomatenketchup
10g Paprika
50g Cognac
10g Zitronensaft, frisch
Salz, weiß aus der Mühle, Tabasco, rot

Anweisungen

Vorbereitung: Kalbfleisch mit einem scharfen Messer fein schneiden ( Würfelchen ). Schalotten fein schneiden. Essiggurken, Kapern und Sardellen schneiden. Petersilie waschen, zupfen, trockentupfen und ebenfalls fein schneiden. Das Eigelb mit dem Dijon-Senf und dem Olivenöl gut verrühren. Fleisch, gehackte Zutaten, Tomaten-Ketchup, Paprika, Cognac und Zitronensaft beigeben und vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco pikant abschmecken. Fleischmasse zu Tatar formen und servieren. Bei der Herstellung von Tatar die Hygieneregeln peinlichst genau beachten und Tatar nur für den unmittelbaren Gebrauch herstellen.

Autor

Stefan Rottner

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