Morchel Sahne Soße

Sauce

Zutaten

50 g getrocknete Morchel in 1 Liter warmes Wasser einlegen
4 Schalotten grob hacken
100 g Champions grob hacken
250 ml Weißwein
3 Eßl. Hühnerprühpulver
300 ml Sahne
1 Tl. Zucker
Zum Aufschlagen: 3 Eßl. kalte Butter

Anweisungen

Die eingeweichten Morcheln aus dem Wasser nehmen, das Wasser aufheben, die Morcheln sehr gründlich waschen und zur Seite stellen. Schalotten und Champions in einen hohen Topf geben, das Morchel-Wasser durch einen Papier-teefilter dazu gießen, den Weißwein dazugeben und auf die Hälfte reduzieren. Hühnerbrühpulver u.Zucker und Sahne dazugeben und 15 Min. simmern lassen. Mit dem Stabmixer pürieren, mit Butter nochmals aufschlagen und abschmecken. Die aufgehobenen, eingeweichten Morcheln in etwas Butter anbraten u. mit Salz und Pfeffer würzen und in die Soße geben.

Autor

Elfriede Eusemann und Ulla Wolze rezepte@die-moebelmacher.de