Möhren-Ingwer-Suppe

Suppe für 8 Personen

Zutaten

800 g Möhren
200 g Ingwer
100 g Butter
2 Eßl. Zucker
2 Eßl. Hühnerbrühepulver
300 ml Kokosmilch ungesüßt aus der Dose
1200 ml Gemüsebrühe (Instand)
Salz, Pfeffer
3 Eßl. Noilly Prat

Anweisungen

Möhren putzen, schälen, in Scheiben schneiden. Ingwer schälen, fein würfeln. Beides zusammen in zerlassener Butter andünsten. Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Noilly Prat, Gemüsebrühe und Kokosmilch dazu gießen. Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. köcheln lassen. Sobald die Mähren weich sind mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Möhren Kokos Suppe mit Salz, Pfeffer und Hühnerbrühenpulver abschmecken. Mit zerbröselten rosa Pfefferbeeren und nach Belieben mit frittiertem Ingwerstroh garniert servieren.

Autor

Elfriede Eusemann und Ulla Wolze rezepte@die-moebelmacher.de