Wallermedaillons mit Ingwer, Zitronengras, Gemüse Jasminreis und Rosenkohl

Als Hauptgericht

Zutaten

600 gr. Wallerfilet geputzt
Ingwer, Zitronengras, Karotten, Lauch, Rote Zwiebeln, Koriander, Chilischote

Fischfond, Sahne, Meerrettich, Grüner Meerrettich (Wasabi), Salz, Pfeffer, Apfelessig,
Jasminreis, Butter, Salz
Rosenkohl, Speck, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Sesamöl, helle Sojasauce

Anweisungen

Die Wallerfilets auf ein gebuttertes Blech, mit Salz, Pfeffer würzen, Ingwerwürfel, Zitronengras Ringe, Rote Zwiebelscheiben, Chilischeiben, Gemüsejulienne und Koriander darauf verteilen und ca. 9 – 10 Minuten im Dampf garen.

Den Fischfond, die Sahne, Meerrettich und Butter einkochen, mit Apfelessig und Wasabi
würzig abschmecken.
Jasminreis kochen, in Butter mit etwas Wasser anschwenken, abschmecken.

Rosenkohl putzen, im Salzwasser blanchieren, abschrecken im kalten Wasser,
Speck anbraten, Rosenkohl mit braten bis er schön Braun ist, Salz, Pfeffer, etwas helle Sojasauce, Sesamöl

Anrichten:

Waller mit dem pochierten Gemüse und Gewürzen im vorderen Tellerteil anrichten,
Reis dahinter, gebratenen Rosenkohl links und rechts davon.
Sauce um den Fisch geben, Frischer Meerrettich und Grüner Meerrettich (Wasabi) als Garnitur oben auf den Fisch und das Gemüse

Autor

Marco Altmann rezepte@die-moebelmacher.de

Marco Altmann, Altmann´s Stube, Erlangen