Kartoffelscheiben und Tofu im Knuspermantel auf Chili-Kürbis und Feldsalat

für 4 Personen

Zutaten

1 kg geschälte festkochende Kartoffeln
1 kleiner Bund Rosmarin, 1 kleiner Bund Thymian
Salz, Pfeffer, Olivenöl, Rabsöl, Weißweinessig
Mehl
4 Spieße
1 Zucchini
100 g Tofu
Sesamkörner

Backteig:
150 g Mehl
2 Eigelb2 Eiweiß
2 g Salz, 10 g Zucker , Orangenschale
50 – 100 ml Milch, bei Erwachsenen Bier, oder WeinRezeptur bis 6 Personen verwendbaroder Tempurateig aus dem Asialaden

Anweisungen

Chili Kürbis

1 kleinen Spaghettikürbis
1 kleine geschälte Zwiebeln in Würfel
150 g Trauben kernlos
1 Apfel

Salz, Pfeffer, Nelke gemahlen, Zimt gemahlen,
Brühe oder Brühepulver BIO
Quittenlikör
Kartoffelstärke

350 g Feldsalat geputzt und gewaschen, Trocken
fertige Vinaigrette (siehe unten)

Kartoffeln in Schneiden schneiden und mit gehacktem Rosmarin, Thymian und Pfeffer bestreuen.
mit Essig und Rapsöl marinieren. Am besten 3 Std. vorher
Zucchini und Tofu (Kann auch schon marinierter Tofu sein, dieser schmeckt auch am besten, wenn er 1 Tag vorher mariniert wird) in Scheiben schneiden.
Leicht salzen und auch mit Kräutern und Sesam marinieren.
in der Zwischenzeit den Teig anrühren:

- Alle Zutaten in eine Schüssel geben (Mehl gesiebt) außer das Eiweiß und den Zucker
- glatt rühren
- Eiweiß anschlagen, dann erst Zucker zugeben, cremig steif schlagen
- unter Eigelbmasse heben  

Alles auf dem Holzspieß aufspießen, in Mehl wenden und mit dem Teig begießen
Jetzt in einer Pfanne oder auf dem Tepanfeld auf allen Seiten anbraten und im Mulitgarer bei 180°C
25% Feuchte 8 Min. schieben.
Herausnehmen und sofort anrichten.

Kürbis schälen. In feine Fächer schneiden. Zwiebel würfeln.
In einer Pfanne alles mit Olivenöl anbraten, würzen mit Salz, Pfeffer, Nelke und Zimt.
Mit etwas Gemüse-Brühe und Orangensaft ablöschen, die Trauben zugeben und aufkochen. Mit Quittenlikör nachschmecken.
Eventuell wieder mit Kartoffelmehl, das vorher angerührt wird, binden.

Das Gemüse auf den Teller geben und Spieß oben auf.
Jetzt auch Feldsalat marinieren und anrichten.

Feldsalat

Vinaigrette:
500 ml Gemüsefond oder Brühe mit Kräutern nach Geschmack aufkochen
(Petersilienstengel, Kerbel, Rosmarin, Thymian) und  lauwarm anrühren :
wieder je nach Geschmack, am besten alle 3 –je 100 ml Balsamico-, Sherry-, Kräuteressig
Salz, Pfeffer, Zucker, 600 ml Pflanzenöl, in dem Fall je 200 ml Raps-, Oliven, Leinöl
oder als Variante Kürbiskernöl

Chips gewürze

oder auch Rehbeize
1 kleiner Bund Rosmarin, 1 Eßl. Bunter Pfeffer geschrotet
5 Wacholderbeeren, 3 Lorbeerblätter, 2 Pimentkörner, 3Nelke

alles in einer Pfanne anrösten und eine halbe std. auskühlen lassen.
in einer Mulinette oder Kaffeemühle fein mahlen.

Kartoffelscheiben 1 Std. vorher leicht einstreuen. Guten Appetit

Autor

Jürgen Beyer