Süßkartoffel-Mangold-Curry mit (oder auch ohne) gebratenen Garnelen und Cashew

BIOerleben Freitag, 06.08.10
für 4 Personen

Zutaten

1/2 kg. Süßkartoffeln
400 gr. Mangold (oder Spinat)
2 rote Paprika
1 Zwiebel
0,4 l Kokosmilch
250 gr. Reis
80 gr. Cashewkerne
250 gr. Garnelen (vegetarier nehmen Pilze)
Salz. Pfeffer, Curry, Chilischoten, Ingwer, Honig, Kreuzkümmel,
Öl zum Braten

Anweisungen

Süßkartoffelschäleb und in grobe Stücke schneiden, in leicht gesalzenem
Wasser ca. 10 min. garen. Während dessen beim Mangold das Grün vom ..weißen
Strunk trenne und anschließend beides in Streifen schneiden und
waschen.Paprikas waschen, entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden.
Fein gehackte Zwuiebel in etwas Öl anschwitzen und dann das Weiße vom
Mangold hinzufügen. Anschließend die Paprikastreifen und die vorgegarten
Süßkartoffeln beigeben. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen 1-2 Esslöffel
Honig zutun und das Grüne vom Mangold. Mit etwas Gemüsebrühe (0,1 l) und
Kokosmilch aufgießen und alles bissfest garen, Wem das Ganze zu flüssig ist
kann es mit etwas, im kalten Wasser verrührter, Reis- oder Kartoffelstärke
binden.

Nebenbei den Reis kochen und die Cashew-Kerne ohne Fett in der Pfanne
anröstren und mit wenig Chili würzen. Garnelen in heißem Erdnussöl nur kurz
anbraten und danach etwas salzen.

Kurz vor dem Servieren frisch gehackten Koriander und frisch geriebenen
Ingwer zum Curry dazugeben, anrichten und sich schmecken lassen.

Wer will kann die Garnelen auf einen Zitroenengrasstengl aufspießen und dann

anbraten. Für Vegetarier gibt es die Variante mit aufgespießten Pilzen, die
dann in der Pfanne angebraten werden.

Autor

Uschi Meister