Satéspieße mit Erdnusssoße

für 4 Personen


Zutaten

für die Satéspieße
800g Schweinelende
2 Knoblauchzehen
1TL Koriandersamen, gemalen
1TL Kreuzkümmel, gemalen
1TL Zucker
1 Zitrone
1EL Sojasoße
5EL Öl
12 Schaschlikspieße aus Holz

für die Erdnusssoße
100g grobe Erdnussbutter
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 rote Chili
1 Stängel Zitronengras
Saft einer halben Zitrone
1 TL Zucker
1EL helle Sojasoße
1/2TL Salz
1EL Öl
300ml Kokosmilch
1/2TL Koriander, gemahlen

Anweisungen

Das Wort Saté kommt aus dem Indonesischen und bedeutet so viel wie Fleisch, das auf Bambusspießen über Holzfeuer gegrillt wird. Die pikanten Spieße sind fester Bestandteil jeder Reistafel, werden aber auch als separates Gericht zusammen mit einer  süß-scharfen Erdnusssoße und rohen Gurkenwürfeln serviert. Die Zubereitung beansprucht etwas Zeit, aber dafür schmecken die Satéspieße wirklich lecker und sind auch bei Kindern populär. Das Fleisch in 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken und in eine Schüssel geben. Mit den restlichen Zutaten eine Marinade herstellen und Fleischstücke einlegen. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren. Holzspieße einölen und je 3 Fleischstücke aufspießen. Im Original werden die Spieße über Holzkohle gegrillt, es geht aber auch im vorgeheizten Backofen bei 220° C (12-15 Minuten) oder in der Pfanne in heißem Öl (von jeder Seite 4 Minuten braten). Fettschutz benutzen, denn es spritzt! Am besten eignet sich jedoch eine Grillplatte. Darauf werden die Spieße mit wenig Öl gar und bleiben dabei sehr saftig.

Für die Soße Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Chili und Zitronengras sehr fein hacken. Mit Koriander, Salz, Zitronensaft, Zucker, Sojasoße und 3 EL Kokosmilch zu einer Paste verarbeiten. Öl in einem Topf erhitzen, die Paste kurz anbraten, bis sich die Aromen entfalten und dann mit der restlichen Kokosmilch ablöschen. Erhitzen und die Erdnussbutter einrühren. Solange köcheln lassen, bis die Soße cremig ist. Bei Bedarf nachsalzen. Serviert werden die Satéspieße mit der Erdnusssoße, Reis und ein paar Würfeln Gurke.


Autor

Barbara Steinbauer-Grötsch


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