Rezepte carisma

Was ist carisma?

Träger des Integrationsbetriebes carisma ist der Caritasverband im Landkreis Nürnberger Land e. V.

  • Der Integrationsbetrieb carisma ist ein durch das Integrationsamt der Regierung Mittelfranken nach § 132 ff Sozialgesetzbuch IX anerkanntes Integrationsunternehmen.
  • Zweck des Integrationsbetriebes carisma ist es, mit einem spezifischen Arbeitsplatzangebot die berufliche Wiedereingliederung für Menschen mit einer Behinderung zu ermöglichen und tariflich geregelte, sozialversicherungspflichtige Dauerarbeitsplätze zu schaffen.

 

Der Integrationsbetrieb carisma ist in zwei unterschiedlichen Geschäftsbereichen tätig:

  • carisma Industriearbeit

In der carisma Industriearbeit werden Aufträge für regional ansässige Industrie- und Handwerksbetriebe in den Bereichen Elektronik, Metall- und Kunststoffbearbeitung sowie allgemeine Montagearbeiten gefertigt.

  • carisma Gebrauchtwarenmarkt

Der Gebrauchtwarenmarkt arbeitet eng mit dem Landratsamt Nürnberger Land zusammen. Es werden gut erhaltene Möbel aller Art, Elektro- und Haushaltsartikel und vieles mehr im Landkreis kostenlos abgeholt und im etwa 650 m² umfassenden Markt zum Verkauf angeboten. Die Umwelt wird somit spürbar entlastet, da gebrauchte Sachen unter Berücksichtigung des Nachhaltigkeitsprinzips durch die Wiederverwendung in den Warenkreislauf zurückgeführt werden. So tragen Sie dazu bei unsere Umwelt zu entlasten!

 

carisma & Kochbuch? Wie passt das zusammen?

 
Unsere kostenlosen Rezeptvorschläge zur Weihnachtszeit fanden in den letzten Jahren einen hohen Zuspruch, so dass in diesem Zusammenhang die Idee einer Rezeptsammlung unter Einbeziehung unserer Kunden entstanden ist.

 

gedacht, geplant, getan:

  • Im Dezember 2006 startete die Aktion „Sammlung der persönlichen Lieblingsrezepte unserer Kunden.“

Alle waren eingeladen, ihr Lieblingsrezept bei uns abzugeben und die Einsendungen übertrafen unsere Erwartungen.

 

Das carisma-Kochbuch soll eine Auswahl der Rezepte zur Veröffentlichung vereinigen und ist ein Beleg für das Engagement unserer Kunden und regionaler Kooperationspartner beim Kochbuchprojekt.

 

  • Natürlich gibt es noch alle Hände voll zu tun. Erscheinen soll das Kochbuch im Frühjahr/Sommer 2008. Wir werden Sie natürlich informieren.

 

Hilfreiche Unterstützung erhalten wir:

  • von dem Paul-Pfinzing-Gymnasium aus Hersbruck

Unter Anleitung von Herrn Ulf Geer werden viele dokumentierende Arbeiten verrichtet und das Buch mit kreativen Illustrationen verschönt.

  • Weitere Kooperationspartner haben wir in Herrn herwig Danzer von "Die Möbelmacher" und in Herrn Hans-Peter Eberhard von dem Verein "Heimat auf’m Teller e.V." gefunden, die uns mit Rat und Tat zur Seite stehen.

 

An dieser Stelle sei allen schon einmal herzlichst gedankt.

 

Kontakt

carisma Gebrauchtwarenmarkt

Ostbahnstr. 41

91217 Hersbruck

Tel. Nr.: 09151/827 27

Fax Nr.: 09151/827 09

www.caritas-nuernberger-land.de

Mail: kathrin.geschke@carisma-gwm.de

 

Altfränkische Bratwurstroulade mit Kartoffelstampf

Für 4-6 Personen als Hauptgericht


Zutaten

1 mittelgrosser Wirsingkopf, pro Person 2 fränkische Bratwürste, 4 mittlere Zwiebeln, 100 gr. Durchwachsenen und geräuchertes Bündle, 2 Esslöffel Schmalz oder Rapsöl zum Anbraten, Majoran, gehackte Petersilie und eine Knolauchzehe, Kümmel, 2 Esslöffel Paprika edelsüss, Salz, Pfeffer, ½ Liter dunkeles Bier oder Bockbier, ½ Liter Bratenjus oder Schweinebratenjus.

Beilagen 2 Kg Kartoffeln (mehlig) und ½ Liter Milch, Prise Salz und geriebene Muskatnuss.

Anweisungen

In einem Topf blanchieren wir den Wirsingkopf und nehmen die weichen Blätter heraus und schrecken sie im kalten Wasser ab. Danach entfernen wir den Strunk, damit wir sie später schön zu einer Roulade wickeln können.

In der Zwischenzeit braten wir die fränkischen Bratwürste scharf an, damit sie Farbe bekommen. Wenn sie rundum schön braun sind nehmen wir sie aus der Pfanne und lassen sie erkalten. Dann braten wir die feingeschnittenen Speckwürfel scharf an und geben die feingeschnittenen Zwiebelwürfel hinzu und lassen das Ganze gut glassig werden. In der Zwischenzeit kochen wir die Kartoffeln und drücken, wenn sie fertig gekocht sind, einen kleinen Teil für unsere Kartoffel/Speckfüllung durch. Wir nehmen unsere Speckzwiebeln und die durchgedrückten Kartoffeln mit etwas Majoran, Prise Salz und etwas Muskat und verarbeiten das alles zu einer kompackten Masse. Man breitet die Wirsingblätter aus, gibt einen Löffel dieser Kartoffel-masse in die Mitte, legt eine angebratene Bratwurst darauf und rollt das Ganze zu einer Roulade, wie ein Krautwickerl.Die fertigen Rouladen gibt man in eine ausgefettete Pfanne oder Schmortopf und schiebr das Ganze für ca. 30 min. in eine vorgeheizte ca. 180 Grad heisse Röhre.Für die Dunkelbier - Zwiebelsosse benötigen wir die in halbe Scheiben geschnittenen Zwiebeln, die in Schmalz oder Rapsöl angeschwitzt werden. Wir würzen den Ansatz mit einer Prise Saltz und etwas Pfeffer aus der Mühle, geben nach Geschmack Kümmel und eventuel etwas Knoblauch dazu. Wenn die Zwiebeln glasig sind, löschen wir das Ganze mit Bier ab und geben nach ein paar Minuten je nach Menge die Bratenjus hinzu. Das Ganze lassen wir gut Durchkochen und binden die Sosse je nach Bedarf mit etwas Mondamin ab.Wenn die Sosse fertig ist, saucieren wir sie auf die vorgewärmten Teller und geben pro Person 2 von den in der Zwischenzeit fertigen Bratwurstrouladen auf den Teller.Beilage: Die Kartoffelnkochen und anschliesend durchdrücken, mit warmer Milch glattrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken und mit ein paar Butterflocken verfeinern. Zu dem Gericht würde ich einen schönen Wein aus dem Weingut Wirsching aus Iphofen empfehlen oder ein schönes kaltes Bier.

Autor

Peter Bauer rezept@die-moebelmacher.de

Peter Bauer, Hotel&Café Bauer Hersbruck

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