Vorderhaslacher Sauerkrautgulasch mit Kartoffel-Sprossenbrätlingen

als Hauptgericht für 4 - 6 Personen

Zutaten

Für das Sauerkrautgulasch:
1-1,5 kg Schweineschulter oder Schweinehals schier
1 kg frisches Sauerkraut,
2-3 mehlige ƒpfel,
2 EL Schmalz oder Öl zum Anschmoren,
1 Paar geräucherte Bratwürste in Scheiben
4 Lorbeerblätter
Petersilie
1 Knoblauchzehe
2 EL Tomatenmark
4 mittlere Zwiebeln (fein gewürfelt)
Kümmel, 2 EL Paprika edelsüß, Wacholderbeeren
Salz und Pfeffer,
1/2 l naturtrüber Apfelsaft

Für die Kartoffel-Sprossenbrätlinge:
1,5 kg Kartoffeln und eine Zwiebel (fein gewürfelt)
100 g Butter
100 g Linsen- und Weizensprossen
1 Karotte und 1/2 Stange Lauch (fein gewürfelt)
2-3 Eier je nach Kartoffelqualität
gehackte Petersilie, Muskat

Anweisungen

Sauerkrautgulasch
In einem Schmortopf Öl oder Schmalz erhitzen. Schweinefleisch in Würfel geschnitten und Zwiebeln gut darin anschmoren lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Tomatenmark hinzufügen. Nach ca. 10 Minuten die Apfelspalten und Sauerkraut in den Topf geben. Mit dem edelsüssen Paprika bestäuben und mit Wacholderbeeren, Kümmel und Lorbeerblättern würzen. 1/2 l
naturtrüben Apfelsaft dazugießen und das Gulasch gut köcheln lassen. Nach ca. 1 Stunde die in Scheiben geschnittenen,
geräucherten Bratwürste in das Gulasch legen. Je nach Menge ist
das Fleisch nach ca. 1,5 Stunden gar.

Kartoffel-Sprossenbrätlinge
Die Kartoffeln kochen und anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sprossen und Gemüsewürfeln mischen. Je nach Festigkeit der Kartoffelmasse, 2-3 Eier darunterheben. Mit etwas geriebener Muskatnuß und gehackter Petersilie abschmecken. Die
Kartoffelmasse mengen. Kleine Kartoffelplätzchen in Butter goldbraun herausbraten.

Weinempfehlung
2000 Iphöfer Kronsberg, Scheurebe Kabinett trocken
Weingut Wirsching aus Iphofen

Autor

Peter Bauer