Fränkischer Fischeintopf Bouillabaisse franconienne

für 4 Personen

Zutaten

1 kg frischen einheimischen Fisch wie Karpfen Forelle, Zander, Hecht, Saibling, Schleie etc. der Einfachheit halber als Filets

1/2 halbe Tasse Olivenöl
1 Zwiebel
1 Lauch
3 Zehen Knoblauch
3 Tomaten
8 Kartoffeln
1 Fenchel
1 kleine Sellerieknolle
1 l Weisswein
1 Messerspitze Safran
etwas Salz
etwas Pfeffer
2 Thymianzweige
½ Bund Petersilie
etwas Paprika
1 l Gemüsebrühe oder Fischfond

Anweisungen

Gemüse putzen und grob schneiden, in Olivenöl anschwitzen, Fischfilets anbraten mit Weisswein und Brühe auffüllen und 10 Minuten kochen

Autor

Hubert Rottner