Nudeln mit Rosen-Sahnesauce und Feigen

2013

Zutaten

125 g Butter,
125 g Mehl,
½ Liter Gemüsebrühe,
½ Liter Sahne,
½ Liter Milch,
2 Nelken, 2 Wachholderbeeren (zerdrückt),
3 Loorbeerblätter,
1 Zwiebel mittelgroß,
250 g getrocknete Feigen,
1 kg Nudeln,
Salz,
feingemahlene Rosenblüten,
Rosensirup,
Rosenwasser,
frische Rosenblüten

Anweisungen

Nudeln bissfest vorkochen und zur Seite stellen.

Die Butter in Stücke schneiden, in einem hohen Topf zerschmelzen und
erhitzen. Das Mehl hineingeben und zu einem Brei rühren (Mehlschwitze).
Mit der Gemüsebrühe aufgießen und aufrühren. Die Sahne und die Milch
dazugeben und glatt rühren. Nelken, zerdrückte Wachholderbeeren,
Lorbeerblätter und Zwiebel hinzugeben. Unter ständigem rühren eindicken
lassen und aufköcheln bis es eine cremige Konsistenz hat. Die Grundsauce
durch ein Passiersieb laufen lassen und auffangen.

Die getrockneten Feigen klein schneiden (achteln).

In einer Pfanne ein wenig Butter anschmelzen und in der Pfanne verteilen.
Die Feigen in die Pfanne geben und etwas anschwitzen, bis diese weich
geworden sind. Dann mit etwas Rosensirup ablöschen. Einen Teil der Soße
dazugeben und mit etwas Milch soweit verdünnen, bis die Konsistenz passt.
Nun mit etwas feingemahlenen Blütenblättern, Rosensirup und Rosenwasser
sowohl farblich als auch geschmacklich nach der gewünschten Intensität der
Rose abschmecken.

Nudeln in die Pfanne zur Sauce geben und durchschwenken bis Nudeln
wieder heiß sind. Eine wirklich kleine Prise Salz dazu.

Ganz am Schluß die frischen Blütenblätter ganz nach Geschmack und Laune
unterheben.

Wir wünschen guten Appetit und viel Erfolg bei Ihren Gästen

Autor

Michael Heidrich