Schnitzel von der Rehkeule mit Rosmarin-Kartoffeln und Chutneys

Consumenta 2013

Zutaten

1 Keule ohne Haxe
ganze Kräuter (Rosmarin, Thymian)
1 Knoblauchzehe
Butterschmalz
Salz, Pfeffer

Kartoffeln
Rosmarin
Olivenöl

frische Beeren/Früchte
Himbeeressig
Gewürze (Sternanis, Zimt, Ingwer...)
Zucker
Geliermittel
Chili

Anweisungen

MARGA LINHARD
FORSTHAUS SCHWEIGELBERG
91387 GÖßWEINSTEIN-BEHRINGERSMÜHLE
Rezepte Consumenta 2013 am 29./30. Oktober 2013



Schnitzel von der Rehkeule oder Hirschkalbskeule

Die Keule (ohne Haxe) auch vom Röhrenknochen befreien, enthäuten  und in die einzelnen Muskelteile zerlegen:

Unterschale mit anhängender
Falscher Lende
Oberschale (Kniegelenkmuskel)
Beckenmuskel und
Nuss

Die Teile in ca. ½ bis 1cm dicke Schnitzelscheiben schneiden, in Folie leicht klopfen.

Auf dem Tepan oder in einer Pfanne mit ganzen Kräutern (Rosmarin, Thymian) und einer Knoblauchzehe in Butterschmalz zuerst auf der Seite kurz braten, wenden, salzen und mit frisch gemörserten Pfeffer bestreuen oder wahlweise auch mit frisch geschnittenen Kräutern, etwas ruhen lassen, mit verschiedenen Chutneys und z.B. Rosmarin-Kartoffeln servieren.

 
Rosmarin-Kartoffeln

Kartoffeln (z.B. Bamberger Hörnchen) gründlich waschen und bürsten und halbieren, mit gehacktem Rosmarin bestreuen und mit Olivenöl im Kombidämpfer oder auf einem Blech im Ofen garen.

 
Chutneys

    Preiselbeer-Orangen-Chutney
    Holunder-Apfel-Chutney
    Ebereschen-Chutney (die Vogelbeeren vorher gefrieren und passieren)

Aus frischen Beeren du Früchten oder auch aus vorbereiteten oder gefrorenen Zutaten ein Chutney bereiten.

Das heißt die Masse zum Kochen bringen, mit Essig (z.B. Himbeeressig) und Gewürzen ergänzen und unter Rühren etwas dicklich einkochen, zum Schluss ca. ½ des Gewichtes Zucker und das entsprechende Geliermittel zufügen.

Gewürze können je nach Geschmack und Phantasie sein:

Sternanis, Zimt, Koriander- oder Senfkörner, Meerrettich, etwas Salz.

Das Chutney heiß in Gläser füllen, oben darauf in die heiße Masse ein Stück Chili und im Kühlschrank aufbewahren, dann hält es sich einige Zeit.

Autor

Marga Linhard