Beerensalat mit Lavendelschaum

2014

Zutaten

Zutaten:

Beeren der Saison
je 100g Erdbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren, Stachelbeeren

2cl Grenadine
1cl Framboiselikör
1cl Grand Manier
1cl Galliano
1cl Orangensaft


200ml Weißwein
125g Zucker
15ml Zitronensaft, frisch
120g Eigelb
Galliano
30g Lavendelblüten

Anweisungen

Zubereitung: Die Beeren waschen und putzen, mit den Alkoholikas und dem Orangensaft marinieren. Weißwein, Zucker, Zitronensaft und Eigelb mit den abgerebelten Lavendelblüten im Wasserbad schaumig schlagen. Abpassieren und auf den Beerensalat nappieren.

Autor

Stefan Rottner