Kotelett "altfränkische Art" mit Rahmwirsing und gerumpelte Kartoffeln

Für 4 Personen als Hauptgericht


Zutaten

4 Kotelett ca. 180 bis 200 g schwer
200g Bratwursthack
1 kleiner Kopf Wirsing
1 Zwiebel
kleingeschnittener geräucherter Speck
1/4 Fleischbrühe und etwas flüssige Sahne
2 Löffel Schmalz oder Margarine
4-6 mittlere Kartoffeln
Petersilie
Butter
Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat, etwas Fondor

Anweisungen

Man nimmt die Kotelett und schneidet eine kleine Tasche hineien. Diese füllt man mit dem abgeschmeckten Bratwurstgehäck und verschließt diese mit einem Zahnstocher oder kleinen Spieß. Dann brät man die KOtelett an und lässt sie bei mittlerer Hitze in der Schmorpfanne gar schmoren. In der Zwischenzeit kocht man die geschälten Kartoffeln. Für den Rahmwirsing schneidet man die Wirsingblätter in feine Streifen und schwitzt sie mit Speck und Zwiebeln an. Dann löscht man das ganze mit etwas Fleischbrühe ab und lässt es leicht köcheln. Wenn der Wirsing noch einen leichten Biss hat, schmeckt man das ganze mit Salz und Pfeffer ab. Zum Schluss gibt man noch etwas Sahne dazu und lässt es leicht reduzieren. Inzwischen sind die Kartoffeln fertig und man schneidet sie in gleich große Stücke, die man mit BUtter und frischgehackter Petersilie durchschwenkt. Man nimmt die geschmorten Koteletten aus der Pfanne und richtet sie auf einem vorgewärmten Teller an. Dazu gibt man dern Rahmwirsing und die "gerumpelten Kartoffeln".

Autor

Peter Bauer rezepte@die-moebelmacher.de

Peter Bauer, Restaurant und Café Bauer, Hersbruck

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