Gedämpfter Bachsaibling, Gegrillter Kürbis, Spinatsauce

für 8 Personen

Zutaten

4 frische Bachsaiblinge
1 Butternutkürbis
1 Kg frischer Spinat
100 Gramm Butter
1 Kopf Endiviensalat
Weißweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl

Anweisungen

Die Saibling filetieren, entgräten und enthäuten.
Den Kürbis schälen in Würfel schneiden und in Salzwasser blanchieren.
Den frischen Spinat von den Stängeln befreien, waschen im Salzwasser gar kochen, und direkt heiß im Mixer pürieren und mit Butter und Nußbutter aufmontieren.
Die gelben und hellgrünen Blätter von dem Endiviensalat waschen und mit der Salatschleuder trocknen.
Den Dämpfer auf 50°c einstellen, die Saiblinge leicht mit Olivenöl bestreichen und mit Salz würzen und dann ca. 10 Minuten dämpfen.
Jetzt den blanchierten Kürbis auf der Grillplatte sautieren.
Die Spinatsauce auf einem Teller großzügig anrichten, die sautierten Kürbisse dazugeben, den gedämpften Fisch anlegen und mit wenig Weißweinessig marinierten Endiviensalat vollenden.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Autor

Fabian Feldmann