Reh an Meerrettich-Rotkohl und Apfel.Zwiebelraviolis

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten

4 Stk. Rehkeule aus der Oberschale oder Rücken
1 mittel großer Kopf Blaukraut
1 Zwiebel in Würfel geschnitten
2 El Zucker
2 Tl gemahlenen Zimt
100 ml Cassislikör
1 El gerieben Meerrettich
2 El eingemachte Preiselbeeren
1 El Honig
Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer, Muskatnuß, Sesamöl
150 ml Jus
400 g Mehl oder Wiener Grießler
2 Eier
10 g Salz
10 g Olivenöl
1 mittel große Zwiebel
1 süß-säuerlichen Apfel
2 El Maronen gehackt

Anweisungen

Das Blaukraut vierteln, fein hobeln, mit Salz, Zucker, Preiselbeeren, Cassislikör, Pfeffer und Zimt vermischen und im Kühlschrank 24 Std. ziehen lassen. Danach die Zwiebel in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen, mit dem Blaukrautsaft ablöschen und zu einem Sirup einkochen lassen. Dann das Blaukraut zugeben, weich kochen, den Meerrettich beigeben und nochmals abschmecken.
Zuerst den Nudelteig für die Raviolis ansetzen, dazu die Eier, Salz und Olivenöl in einen Messbecher geben und auf insgesamt 200ml Flüssigkeit mit Wasser auffüllen, danach mit dem Wiener Grießler zu einem Teig verkneten und zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden, Den Apfel schälen, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Nun die Zwiebel, Äpfel und Maronen in einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl ohne Farbe anschwitzen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Muskat abschmecken und auf einem Sieb abkühlen lassen.

Nun den Nudelteig mehrmals durch die Nudelmaschine bis auf eine Stärke von 6 bis 7 ausrollen. Die Nudelplatten mit etwas Eigelb bestreichen, die Apfelfüllung mit einem Teelöffel auf die Platten geben, eine Zweite Platte darüber legen, die Ränder gut festdrücken und mit einem gezackten Ausstecher von ca. 8cm Durchmesser ausstechen.

In Salzwasser die Raviolis ca. 7 min. kochen und kurz vor dem Anrichten in einer Pfanne mit etwas Butter nochmals
schwenken.
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Das Reh würzen, auf allen Seiten scharf anbraten und auf einem Blech im Ofen ca. 7 bis 8 min. fertig garen, danach abgedeckt noch 5 min. ruhen lassen.
Das Blaukraut in die Mitte des Tellers anrichten, die Kürbisspalten an legen, das Reh in Tranchen aufschneiden und auf das Blaukraut legen. Mit etwas warmer Jus nappieren.

Autor

Christian Wonka